ASYA- Anavatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan tarçın (Cinnamomum), defnegiller familyasından yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaç cinsinin ürünü olan baharattır. İnsanlık tarihinin en eski baharatlarından biri olan tarçının bilimsel adı olan 'Cinnamomum', Yunancadaki 'kinnamomon' sözcüğünden gelir. M.Ö. 3000 yıllarda Çinliler tarafından tüketiliyordu. Avrupa'da 16.yy'dan 18.yy'a kadar en değerli ve pahalı baharatlarından biri sayılıyordu.
Tarçın 'Cinnamomum Verum' isimli tropik bir ağaç türünün kabuklarından elde edilir. Bu ağacın kabuklarının dış kısmında mantar tabakası bulunur ve grimsi renktedir. Bu tabakanın dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuk kurutulup öğütülerek tarçın elde edilir. Ayrıca kabuklarının iç içe konularak rulo gibi kıvrılmasıyla da çubuk tarçın elde edilir. Genellikle toz ve çubuk şeklinde satılır.
Vanilyamsı bir kokuya sahip olan kumarin maddesi, tarçının kendine has tat ve koku özelliklerinin temelini oluşturur. Tarçın, içeriğinde yüksek oranda vitamin ve mineral de barındırır. Baharat olarak kullanılmasının yanı sıra tatlılara çeşni olarak da katılır. Kahve, çikolata ve meyve soslarında, içeceklerde de yaygın olarak kullanılır ve aroması yemeklerde de kullanılarak değerlendirilir.
İki ana tarçın türü bulunmaktadır:
Cassia (Çin) Tarçını, Cinnamomum cassia ağacından gelir. Güney Çin kökenlidir ve Çin tarçını olarak bilinir. Çin tarçını, Seylan tarçınından daha kalın çubuklarla ve daha pürüzlü bir dokuyla koyu kahverengi-kırmızı bir renk olma eğilimindedir. Çin tarçını daha düşük kaliteli olarak kabul edilir. Çok ucuz ve dünya çapında en çok tüketilen türdür. Süpermarketlerde bulunan tarçının tamamı cassia -Çin-çeşididir.
Seylan Tarçın, Sri Lanka'ya ve Hindistan'ın güney bölgelerine özgüdür. Cinnamomum verum ağacının iç kabuğundan yapılır. Seylan ten rengi-kahverengidir ve yumuşak katmanlara sahip birçok sıkı çubuk içerir. Bu özellikler oldukça arzu edilen bir kalite ve doku sağlar. Seylan tarçını daha az yaygındır ve uzun süredir yemek baharatı olarak değer görmektedir. Daha yaygın olan cassia çeşidine kıyasla oldukça pahalıdır.
Tarçın Ne Kadar?
Hakiki Seylan çubuk tarçının fiyatı 1 kg 2000 TL ile 2500 TL arasında değişmektedir.
Hakiki Seylan toz tarçının fiyatı 1kg 1000 TL'den başlayan fiyatla satışa sunuluyor.
Piyasadaki günlük kullanıma uygun olan normal tarçın ise 1 kg 300 TL' den başlayan fiyatlarla satılıyor.
Tarçının Olası Faydaları Nelerdir?
Tarçının insan sağlığı üzerindeki faydaları şu şekilde sıralanabilir;
Kötü kolesterolü dengelemek konusunda etkilidir.
Tarçın, uzun vadede kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini düşürür.
Ağız sağlığı için faydalı ve ağız kokusunu gidermeye yardımcıdır.
Kemiklerin güçlenmesinde etkilidir.
Hafızayı güçlendirici ve dikkat arttırıcı etkisi vardır.
Adet kanamalarına ve sancılarına iyi gelir.
Cilt temizliğinde de kullanılır, siyah noktalara karşı oldukça etkilidir.
Yapılan bazı araştırmalarda tarçının özellikle diyabet (şeker) hastalığına iyi geldiği belirtilir.
Kansere karşı (yeterli dozda kullanıldığında) koruma sağlar.
Beyin ve sinir sistemi hastalıkları için fayda sağlar.
Yüksek antioksidan içeriği ile yaşlanma geciktirici özelliği vardır.
Enfeksiyon hastalıklarına karşı korur.
Enfeksiyona karşı koruyuculuğu vardır.
Kronik öksürüğe iyi gelir.
Bronşit tedavisinde destekleyici rol oynar.
Bağışıklık sistemini güçlendirir. Stresi azaltır.
Kilo vermeye yardımcıdır.
Hipertansiyon hastalığı olanlarda kan basıncını dengeler.
Alzheimer ve parkinson hastalarında hastalık sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.
Tarçının Olası Zararları Nelerdir?
Tarçının zararları aşırı tüketimi halinde ortaya çıkar. Buna göre oluşabilecek olası zararlarını şöyle sıralamak mümkün;
Çin tarçınındaki kumarin birleşiği fazla tüketildiğinde karaciğer, böbrek, akciğerlere zarar verir, ağızdaki ve sindirim sistemindeki mukozal zarları tahriş eder.
Tarçının aşırı tüketimi ciltte alerjik tepkilere neden olur.
Aşırı tarçın tüketimi kan şekerini olması gerekenin altına düşürür; baş dönmesi, yorgunluk, halsizlik, titreme ve endişe yaratır.
Aşırı miktarda tarçın tüketimi kabızlığa neden olur.
Fazla tüketimi kanser hücrelerini tetikler.
Ağızda yara oluşumuna sebep olur.
Karaciğer yetmezliği gibi problemlere yol açar.
Gastrit gibi bazı mide problemlerine neden olur.
Böbrek rahatsızlıklarına yol açar.
Rahimde kasılmalara neden olur.
Not: Kan sulandırıcı, antibiyotik, diyabet ilacı, kalp ilacı gibi ilaçlar ile tarçının etkileşime girebilme riski yüksektir. Bu ilaçlar kullanılıyorsa mutlaka doktora danışılmalıdır.
Tarçın Nerelerde Kullanılır?
İçerdiği değerli bileşenlerden dolayı tarçın birçok alanda bir yer tutuyor. Ham madde olarak kullanıldığı alanları şu şekilde sıralayabiliriz;
Parfümeri
Farmakoloji
Cilt bakım ürünleri
Ağız ve diş bakımı
Takviye edici gıda ürünleri
0 Yorum