Kasaplık hayvanların insanlarca yenebilen iç organlarına sakatat denir. Sakatat kırmızı ve beyaz olmak üzere ikiye ayrılır Kırmızı sakatat: Ciğer, kalp, böbrek, dil, kelle ve kuyruk Beyaz sakatat: İşkembe, beyin, uykuluk, billur (koç yumurtası), ayak(paça) ve omurilik iliğidir.
Bazı insanlar sakatat yemekte tereddüt ederler. Bu tereddüdü yaratan temel nedenler: Sakatatların bayatlık kuşkusu, Hoşa gitmeyen görünüşü veya içinde kimyasal kalıntı olabilir ve sağlık açısından zararlı olabilir vb endişeleridir. Bu sıkıntılar ortadan kaldırıldıktan sonra sakatatlar gönül rahatlığı ile tüketilebilen sağlık açısından da elzem gıda maddeleridir.
En fazla tüketilen sakatatlardan en önemlilerinin başında işkembe ve bağırsaklar gelir. İşkembe, genellikle parçalanarak kelle ve paça gibi organlarla veya yalın olarak çorba şeklinde tüketilir. Özellikle ince bağırsaklardan da kokoreç vb ızgaralar yapılıp yenilir. Güneydoğu Anadolu bölgesi başta olmak üzere bölge dışında da bazı yerlerde kuzu, koyun, keçi gibi küçükbaş hayvanların kalın bağırsakları baharat, iç yağı, et ve pirinç karışımı bir harç ile doldurularak "Bumbar" adı verilen bir yemek yapılmaktadır.
Ancak bu gün, Mezopotamya yemek kültürü içerisinde oldukça kıymetli bir yere sahip olan bir işkembe yemeğinden söz etmek istedim. Bu yemek, Mardin mutfağının en özel yemeklerinden biri olan ve Mardin Coğrafi İşaret Tescilli “İşkembe Dolması” olarak da bilinen "Kibe"dir. Lezzetinin sırrı, kuzu veya oğlak işkembesi kullanılarak yapılmasının yanı sıra kullanılan et, pirinç ve özellikle de reyhan başta olmak üzere kullanılan baharatların dengesinden kaynaklamaktadır. Kibede reyhan ayrı, aykırı ve çok özel bir lezzet kattığından dolayı olmazsa olamaz bir baharattır.
MARDİN KİBE YAPIMI
MALZEMELER
Büyüklüğüne göre 2 veya 3 tane iyi temizlenmiş kuzu veya oğlak işkembesi
Yarım kilo kuşbaşı et
100 gram kadar Kuyruk yağı veya iç yağı (işkembe yağı) da olabilir
2 su bardağı pirinç
1 Çorba kaşığı kuru Nane
1 Çorba kaşığı Kuru Reyhan
Yeterince Tuz
1 yemek Kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kara biber
Yarım Çay kaşığı yeni bahar
3-4 Kaşık sıvı yağ
YAPILIŞI
1-İşkembeler temizledikten sonra doğranmış soğan ve dövülmüş kişnişe ile harman edilip soğuk bir ortamda 3 veya 4 saat bekletilir. Bu işlem ile, kibenin lezzeti arttırılır, farklı bir rayiha ve aroma kazandırılır
2-İşkembeler yumruktan bir el boyunda kesilerek cep şekline gelecek şekilde etrafı dikilir, doldurmak için bir tarafı açık bırakılır.
3-Bu arada az ufak doğranmış kuşbaşı et, küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış kuyruk yağı veya iç yağı, pirinç, nane, tuz ve baharatlar karıştırılarak iç hazırlanır.
4-Hazırlanan iç işkembelerin içine doldurularak açık kalan kısım da dikilir. Daha sonra tercihen çelik bir tencereye konarak yeterince su eklenir pişinceye kadar kaynatılır.
Afiyette kalın
Reklam Alanı
Diğer Yazıları
- DUMANLI HAVA SAHASI 21 Eki 2024, 09:30
- TAĞŞİŞ: TÜKETİCİ GÜVENLİĞİ VE ETİK SORUNLAR 14 Eki 2024, 09:28
- MEVSİMİNDE TÜKETİM VE DOĞAL SAKLAMA YÖNTEMLERİ 07 Eki 2024, 09:27
- AİLE VE ÇOCUK EĞİTİMİ 30 Eyl 2024, 09:16
- TATLIYLA ACININ MÜKEMMEL UYUMU: ACI BİBER REÇELİ 23 Eyl 2024, 09:13
- ÖĞRENCİLERİN BESLENMESİ 16 Eyl 2024, 09:21
- TURŞU 09 Eyl 2024, 10:15
- HZ. MUHAMMED(A.S.) GİBİ YİYEBİLMEK… 02 Eyl 2024, 09:46
- KONSERVE YAPARKEN DİKKAT! 26 Ağu 2024, 10:31
- İNCİR DEYİP GEÇMEYİN... 19 Ağu 2024, 09:34
- KUYRUĞU KOPAN TİLKİ 12 Ağu 2024, 08:55
- GIDA HİJYENİ VE PARMAK YALAMA 29 Tem 2024, 09:20
- MEYVE YEME ADABI 22 Tem 2024, 09:44
- MOR REYHAN ŞERBETİ 15 Tem 2024, 10:28
- KURBAN ETİ 10 Haz 2024, 12:36
- FİLİSTİN'DE AÇLIK... 03 Haz 2024, 12:36
- FIRINDA EKMEK BEKLEME ÂDÂBI 27 May 2024, 10:17
- PİKNİK YAPMA ÂDÂBI 20 May 2024, 09:33
- ANNELER GÜNÜ… 13 May 2024, 10:05
- YENİDÜNYA KEBABI 06 May 2024, 10:36
Popüler Haberler
Daha fazla gösterilecek yazı bulunamadı!
Tekrar deneyiniz.
0 Yorum