Gıda üretiminde oldukça büyük çaplıteknik gelişmeler yaşanmaktadır. Bu gelişmelerin en önemli ayaklarından biriolan saklama usulleri ve teknolojisi sayesinde taze sebze ve meyvelerin uzunsüre tazeliğini koruyarak saklanmasının sağlanması sebze ve meyvelerin aitolduğu mevsim kavramını değiştirdi. Artık sebze ve meyvelerin ait olduğu birmevsimden söz etmek zordur. Mesela yılın her mevsimi manavlarda domates, tazefasulye, biber, patlıcan gibi yaz sebzesi olarak bilinen sebzeleri görmek mümkündür.Bu gelişmelerin yaşanmasının bir sonucu olarak da bir sebze veya meyveninmevsiminin beklenmesi dolayısıyla o sebze veya meyveye olan özlem ve iştiyak,azaldı ve hatta kalmadı. Kışın kavun vekarpuz gibi meyveleri bile rahatlıkla temin edebilmek mümkün iken, Yazortasında da portakal gibi meyveleri bulmak mümkündür. Bu durumda hiç kimseartık “domates mevsimi gelse de domates yesek” gibi bir özlem içinde olamıyor.
Halen “doğal” ibaresinin kullanılabileceği ve teknolojik gelişmelerden etkilenmeyenancak mevsimi gelince tüketebildiğimiz bazı sebze ve meyvelerde vardır. Bunlar,tarımı yapılmayan, doğadan sadece vakti gelip yeşerdiğinde bulabileceğimiz asılyöresel yiyeceklerdir. Hemen her yörede var olup değişik isimlerleisimlendirilen bu otlardan, her yörede farklıyemekler yapılmaktadır. Bu yöreye mahsus isimleriyle bazılarını şöylesıralayabiliriz. Korpit,(rışvat veya Déjnık de denir),Kenger, Ahbandır, Strizerk(altındiken) Hardal, Kardi(yılan yastığı),Isırgan otu,Sirdım(yabani sarımsak),Ebegümeci(Tolık), Kuzukulağı, bunlardan sadece bir kaç tanesidir.
İlkbahar aylarında bulunabilecek bu otlardan lezzetli yemekler yapmakmümkündür. Otların yemek yapılmasında genel olarak temizlendikten sonra kendisuyunda haşlanmaları ve sonra yağda soğan, salça ve baharatlarla kavurma ya dafırında pişirme gibi metotlar uygulanır.
Şimdi pazarlarda bol miktarda Ahbandır bulmak mümkündür. Bazı yerlerde“Akbandır” olarak söylense de asıl adı “Axbandır” olup toprak kelimesinin Kürtçesiolan “Ax” kelimesinden gelmiştir. Ancak Türkçe’de “x” sesi olmadığındanAhbandır olarak yazılması daha uygun olmaktadır.
Özellikle Karacadağ bölgesinde dağda veya bağların içinde bulunabilen,toplanması eziyetli ama yemesi lezzetli olan bir ottur. Siverek bölgesindebaharın yemekleri arasında ilk sıraları alan Ahbandır, başka bölgelerde başkatürleri olup Akbaldır, Akyıldız, tükürükotu gibi değişik isimlerleanılmaktadır.
Siverek yöresinde lezzetinin yanında bir deidrarsöktürücü, kalbin ritmini düzenleyici ve kuvvetlendirici etkisinin, ayrıca böbrekve idrar yolları iltihabı ve kumuna, iştah açmaya ve sinirleri kuvvetlendirmeye iyi geldiği yönünde inanışlarvardır. Ancak bu şekilde birbirine benzeyen ve aslında zehirli olabilen bazıotlarda vardır. Bu sebepten dolayı yenilebilen özellikteki tüm otları işin ehliolan kimselerin toplaması ve bilen insanların onayından geçirdikten sonratüketmek gerekir. Bir yörede var olup yenilmekte olan bazı bitkiler başka birmemlekette zehirli otlar grubunda yer alabilir. Bunda toprak, iklim ve bölgedeyaşayan canlılar etkili olabilmektedir.
Ahbandır bölgede genellikle bulgur pilavı içinde, soğanla birliktekavurma, ya da börek içinde kullanılarak tüketilir. Pazar tezgâhında görüptadını merak edenler veya daha önce fırında yemeğini denemeyenler için “Fırındaahbandır” yemeğini tarif etmeğe çalıştım.
Malzemeler:
1 Kilo Ahbandır
½ çay bardağı zeytinyağı
1 Kaşık Kırmızı pul biber
1 soğan
3 diş sarımsak
Bir tutam karabiber, tuz
1 su bardağı kaşar rendesi
Yapılışı:
Ahbandır doğranır ve bir tencerede kısık ateşte pişmeye bırakılır.(Ahbandırpişince su salan bir bitkidir. Sulanması tazeliğine göre değişebilmektedir.Yeterince sulanmasa bir miktar su eklenebilir)
Kendi suyunda 10 dakika kadar haşlandıktan sonra (varsa fazla suyusüzülür). Yağ, Yemeklik olarak doğranan soğanlar, ince doğranmış sarımsak, tuzve diğer baharatlar da eklenir ve bir süre kavrulur.
Isıya dayanıklı cam bir tepsiye konularak ısıtılmış fırında 20 dakikapişirildikten sonra üzerine kaşar rendesi serpilir ve tekrar fırına verilir. 4dakika sonra çıkarılarak servis edilir.
Afiyet olsun.
[email protected]
Reklam Alanı
Diğer Yazıları
- ÖĞRENCİLERİN BESLENMESİ 16 Eyl 2024, 09:21
- TURŞU 09 Eyl 2024, 10:15
- HZ. MUHAMMED(A.S.) GİBİ YİYEBİLMEK… 02 Eyl 2024, 09:46
- KONSERVE YAPARKEN DİKKAT! 26 Ağu 2024, 10:31
- İNCİR DEYİP GEÇMEYİN... 19 Ağu 2024, 09:34
- KUYRUĞU KOPAN TİLKİ 12 Ağu 2024, 08:55
- GIDA HİJYENİ VE PARMAK YALAMA 29 Tem 2024, 09:20
- MEYVE YEME ADABI 22 Tem 2024, 09:44
- MOR REYHAN ŞERBETİ 15 Tem 2024, 10:28
- KURBAN ETİ 10 Haz 2024, 12:36
- FİLİSTİN'DE AÇLIK... 03 Haz 2024, 12:36
- FIRINDA EKMEK BEKLEME ÂDÂBI 27 May 2024, 10:17
- PİKNİK YAPMA ÂDÂBI 20 May 2024, 09:33
- ANNELER GÜNÜ… 13 May 2024, 10:05
- YENİDÜNYA KEBABI 06 May 2024, 10:36
- EKMEK VE JİLET! 29 Nis 2024, 09:35
- YEŞİL ERİK TAVASI 22 Nis 2024, 09:41
- BADEM ÇAĞLASI VE FIRKİYYE YEMEĞİ 15 Nis 2024, 09:48
- İMAN KUVVETİ… 01 Nis 2024, 12:43
- SAĞLIKLI İÇECEKLER 18 Mar 2024, 10:16
Popüler Haberler
Daha fazla gösterilecek yazı bulunamadı!
Tekrar deneyiniz.
0 Yorum