TURŞU

Sonbahar, insanların kış mevsiminde yenilmek üzere salamura, kurutma, salça, reçel türü yiyeceklerin hazırlanması mevsimi olarak değerlendirilir. Bu gelenek kış mevsiminde başta sebze ve meyve olmak üzere bazı yiyecek maddelerinin bulunmaması dolayısıyla oluşmuş ve gelişmiştir. Şimdi her mevsim her sebze ve meyveden bulunduğu halde bu geleneği sürdüren insanların bir hayli fazla oluşu, insanların yiyecek ve içecekte eski damak tatlarını unutmadığı ve bu anlamda gelenekçi bir çizginin korunduğu anlamına da gelir. Çarşılarda ve pazarlarda özellikle kadınların bu alandaki yoğun çabaları dikkatlerden kaçmıyor. Bir yandan kurutmalık sebzeler hazırlamak için çuvallar dolusu patlıcan, kırmızıbiber alma, domates biber salçası yapma telaşı, diğer yandan turşu kurmak için acur, biber vb. sebzelerin satın alınması faaliyetleri yoğun olarak yaşanmaktadır. Turşu yapmakta ilk başta herkes başarılı olmayabilir. Ama yıllarca bu işi yapanlar işin tüm inceliğini bildiği gençlere de öğretme çabası içine girerler. Zaten insanlar yemek hazırlamayı kuşaktan kuşağa geliştirerek sürdürmektedir. İnsanların yapmadığı takdirde de her türlü gıda maddesini rahatlıkla satın alabilecek imkânlara sahip olduğu bu zamanda ısrarla eski gelenekleri sürdürmek istemelerinin bazı sebepleri vardır. Kendi eliyle yaptığı takdirde daha sağlıklı olduğuna inandıkları, farklı bir aromaya sahip olduğu inancı, fabrikasyon ürünlerde bazı katkı maddelerinin varlığı bu sebeplerden bazılarıdır. Oldukça eziyetli ve hazır alınandan daha pahalıya mal olabilen bir iş olduğu halde yapılıyor olması önemlidir. İlk bakışta son derece kolay gibi görünen turşu yapma işleminin bazı inceliklere sahip olduğunu söylemek doğru olur. Bu bağlamda hem hijyen, hem lezzet hem de gastronomi açıdan “karışık turşu” yapma işlemini tarif etmeye çalıştım. Malzemeler: 10 Lt. lik cam bir kavanoz. Veya 10 adet birer lt.lik kavanozlar. (Bu durumda bütün malzemeyi eşit paylaştırın) 1litre üzüm veya elma sirkesi. 1 kg havuç 1 kg Hıta acur 1 kg taze yeşil biber 250 Gr. Süs biberi 1 kg domates çağalası(yeşil domates) 8 çorba kaşığı tuz (Mümkünse rafine kaya tuzu) Yeteri kadar. Kaynar vaziyette su. 1 tatlı kaşığı limon tuzu 1 tatlı kaşığı şeker 1 Baş sarımsak 1 demet maydanoz. Tarifi: Biberleri yıkayıp bıçakla ikiye kesin (Ayırmadan). Havuçları soyacak yardımı ile sıyırın ve istediğiniz şekilde dilimleyin. Hıta acurların uçlarını kesin birkaç yerine bıçak ucunu batırın. Hazırladığınız sebzeleri kavanoza karışık olarak yerleştirin. Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin. Sebzelerin tümünü yerleştirdikten sonra üzerine maydanozu iyice yıkayıp üzerine yerleştirin tuz, limon tuzu ve şekeri ekleyin Üzerine sirkeyi dökün. En son kaynar vaziyetteki suyu döküp kapağını sıkıca kapatın. (Kavanozunuz cam değil ise kaynar vaziyette su ile yapmayınız, soğuk içme suyu kullanınız) tuz ve şekerin erimesini sağlamak için bir süre kavanozu sallayın. İlk üç gün s ara sıra kavanozu çalkalar gibi sallayın. Bu işlemi yaparken dikkatli olun Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin. Uzun kış mevsiminde yemeklerin yanında afiyetle yiyebileceğiniz turşu hazırdır. Afiyette kalın…