Medeniyetlerin beşiği olarakadlandırılan Mezopotamya,verimli topraklara sahip olması, iklim şartlarınınuygun olması gibi nedenlerden dolayı tarih boyunca istila ve göçlerin çokyaşandığı bir bölge olma özelliğine sahiptir.Bu nedenle insanlar arasındakikültürel etkileşmeler de fazla olduğundan medeniyet bu bölgede gelişmiş olup bukültürel etkileşmelerin başında da Yemek kültürü gelir denilirse yanlışolmayacağı kanaatindeyim. Zira günümüzde halen yapılmakta olan bazı yemeklerinbu şekildeki kültürel etkileşmeler sonucu günümüze kadar geldiğinisöyleyebiliriz. Bu gün, bu çerçevede ele alınabilecek bir yemek olan ve birSüryani yemeği olan “Dobo” yemeğinden söz etmek istedim.
Mezopotamya’nın kadim sakinlerinden olanSüryaniler eski bir halk olup günümüzde de varlıklarını sürdürmeyeçalışmaktadırlar. Yaklaşık 6000 yıllık bir geçmişe sahip oldukları tahminedilmektedir. Geçmişte, Urfa, Adıyaman, Malatya, Diyarbakır, Elazığ, Mardinyörelerinde yoğun olarak yaşadıklarını biliyoruz.
Muzaffer İris, Süryani Mutfak Kültürü veYemekleri adlı kitabında “M.S.3.yüzyılda Urfa’daki teoloji okulu en önemliSüryani üniversitelerinden biri idi. Bu okulda sadece dini eğitim yapılmazdı.Tıp, Felsefe, Uzay bilimleri ile ilgili yapılan bilimsel eserler Urfa ve Malatya’dabulunan kütüphanelerde toplanırdı.” Bilgilerine yer vermektedir.
İnançları tamamen farklı olan Süryaniler ileMüslümanların aynı coğrafyada birlikte yaşamaları başta yemek kültürü olmaküzere Kültürel etkileşmelerin yoğun yaşanmasına neden olmuştur. Mardin Mutfağıiçerisinde yerleşen Dobo yemeği bunlardan sadece biridir. “Dobo, kral yemeğiolarak bilinir. En değerli misafirler için yapılan önemli yöresel Süryani etyemeklerinden biridir. Bu yemek bulgur pilavı ile bütünlük kazanır. Bulgurpilavının yapılmaması yemeğin bir tarafının eksik olması demektir.”(Muzafferİris-Süryani Mutfak Kültürü ve Yemekleri. S.168)
Dobo yemeğinde ön plana çıkan ve dikkatleriçeken temel husus etin bütünlüğü, pişirilme şekli ve baharatlar ile sarımsağınet içerisine yerleştirilme şeklidir. Bu şekilde et ile kullanılan sarımsak,badem ve baharatlar son derece spesifik bir lezzet yoğunluğu ve aromaoluşturmaktadır.
Okuyucularımın da beğeneceğine inandığım yemeğintarifi şöyledir:
Gerekli Malzemeler:
1 adet 2 kg. kuzu budu veya Sırt eti(Tek parçalainde bütün Bonfile)
100 gr badem içi
10-12diş sarımsak
3 çorba kaşığı tere yağı veya margarin
4 Bardak Su
Yeterince Tuz
15-20 adet tane karabiber
1Yemek kaşığı kırmızı pul biber
2Yemek kaşığı domates salçası
10-15adet tane yenibahar
Yapılışı
Bademleri suda birkaç dakika kaynatıp, soğuksudan geçirerek kabukları soyulur.
Sarımsaklar soyulup diş şeklinde, bütünbırakılır.
Etin üzerinde 3—4 Cm aralıklarla yarıklaraçılıp, sarımsaklarla bademler ve baharat taneleri bu yarıklara yerleştirilir.
Yarıkları sıkıştırarak kapatılır.
Eti alabilecek bir tencerede yağ eritilir.
Etin, her yanı eşitçe renk alacak biçimdekızartılır.
Üzerini örtecek kadar içinde salçaeritilmişSueklenerek bir taşım kaynatılır.
Tuz, kalan baharatlar, sarımsaklar ve pul biber eklenir.
Kapağı kapatılarak, 20 dakika kadar harlı ateştepişmeye bırakılır.
Maydanoz ile süslenerek servis edilir. Yanındabulgur pilavı olması Dobo yemeğini tamamlar.
Afiyette Kalın
Reklam Alanı
Diğer Yazıları
- MEVSİMİNDE TÜKETİM VE DOĞAL SAKLAMA YÖNTEMLERİ 07 Eki 2024, 09:27
- AİLE VE ÇOCUK EĞİTİMİ 30 Eyl 2024, 09:16
- TATLIYLA ACININ MÜKEMMEL UYUMU: ACI BİBER REÇELİ 23 Eyl 2024, 09:13
- ÖĞRENCİLERİN BESLENMESİ 16 Eyl 2024, 09:21
- TURŞU 09 Eyl 2024, 10:15
- HZ. MUHAMMED(A.S.) GİBİ YİYEBİLMEK… 02 Eyl 2024, 09:46
- KONSERVE YAPARKEN DİKKAT! 26 Ağu 2024, 10:31
- İNCİR DEYİP GEÇMEYİN... 19 Ağu 2024, 09:34
- KUYRUĞU KOPAN TİLKİ 12 Ağu 2024, 08:55
- GIDA HİJYENİ VE PARMAK YALAMA 29 Tem 2024, 09:20
- MEYVE YEME ADABI 22 Tem 2024, 09:44
- MOR REYHAN ŞERBETİ 15 Tem 2024, 10:28
- KURBAN ETİ 10 Haz 2024, 12:36
- FİLİSTİN'DE AÇLIK... 03 Haz 2024, 12:36
- FIRINDA EKMEK BEKLEME ÂDÂBI 27 May 2024, 10:17
- PİKNİK YAPMA ÂDÂBI 20 May 2024, 09:33
- ANNELER GÜNÜ… 13 May 2024, 10:05
- YENİDÜNYA KEBABI 06 May 2024, 10:36
- EKMEK VE JİLET! 29 Nis 2024, 09:35
- YEŞİL ERİK TAVASI 22 Nis 2024, 09:41
Popüler Haberler
Daha fazla gösterilecek yazı bulunamadı!
Tekrar deneyiniz.
0 Yorum