DOBO

Medeniyetlerin beşiği olarakadlandırılan Mezopotamya,verimli topraklara sahip olması, iklim şartlarınınuygun olması gibi nedenlerden dolayı tarih boyunca istila ve göçlerin çokyaşandığı bir bölge olma özelliğine sahiptir.Bu nedenle insanlar arasındakikültürel etkileşmeler de fazla olduğundan medeniyet bu bölgede gelişmiş olup bukültürel etkileşmelerin başında da Yemek kültürü gelir denilirse yanlışolmayacağı kanaatindeyim. Zira günümüzde halen yapılmakta olan bazı yemeklerinbu şekildeki kültürel etkileşmeler sonucu günümüze kadar geldiğinisöyleyebiliriz. Bu gün, bu çerçevede ele alınabilecek bir yemek olan ve birSüryani yemeği olan “Dobo” yemeğinden söz etmek istedim. Mezopotamya’nın kadim sakinlerinden olanSüryaniler eski bir halk olup günümüzde de varlıklarını sürdürmeyeçalışmaktadırlar. Yaklaşık 6000 yıllık bir geçmişe sahip oldukları tahminedilmektedir. Geçmişte, Urfa, Adıyaman, Malatya, Diyarbakır, Elazığ, Mardinyörelerinde yoğun olarak yaşadıklarını biliyoruz. Muzaffer İris, Süryani Mutfak Kültürü veYemekleri adlı kitabında “M.S.3.yüzyılda Urfa’daki teoloji okulu en önemliSüryani üniversitelerinden biri idi. Bu okulda sadece dini eğitim yapılmazdı.Tıp, Felsefe, Uzay bilimleri ile ilgili yapılan bilimsel eserler Urfa ve Malatya’dabulunan kütüphanelerde toplanırdı.” Bilgilerine yer vermektedir. İnançları tamamen farklı olan Süryaniler ileMüslümanların aynı coğrafyada birlikte yaşamaları başta yemek kültürü olmaküzere Kültürel etkileşmelerin yoğun yaşanmasına neden olmuştur. Mardin Mutfağıiçerisinde yerleşen Dobo yemeği bunlardan sadece biridir. “Dobo, kral yemeğiolarak bilinir. En değerli misafirler için yapılan önemli yöresel Süryani etyemeklerinden biridir. Bu yemek bulgur pilavı ile bütünlük kazanır. Bulgurpilavının yapılmaması yemeğin bir tarafının eksik olması demektir.”(Muzafferİris-Süryani Mutfak Kültürü ve Yemekleri. S.168) Dobo yemeğinde ön plana çıkan ve dikkatleriçeken temel husus etin bütünlüğü, pişirilme şekli ve baharatlar ile sarımsağınet içerisine yerleştirilme şeklidir. Bu şekilde et ile kullanılan sarımsak,badem ve baharatlar son derece spesifik bir lezzet yoğunluğu ve aromaoluşturmaktadır. Okuyucularımın da beğeneceğine inandığım yemeğintarifi şöyledir: Gerekli Malzemeler: 1 adet 2 kg. kuzu budu veya Sırt eti(Tek parçalainde bütün Bonfile) 100 gr badem içi 10-12diş sarımsak 3 çorba kaşığı tere yağı veya margarin 4 Bardak Su Yeterince Tuz 15-20 adet tane karabiber 1Yemek kaşığı kırmızı pul biber 2Yemek kaşığı domates salçası 10-15adet tane yenibahar Yapılışı Bademleri suda birkaç dakika kaynatıp, soğuksudan geçirerek kabukları soyulur. Sarımsaklar soyulup diş şeklinde, bütünbırakılır. Etin üzerinde 3—4 Cm aralıklarla yarıklaraçılıp, sarımsaklarla bademler ve baharat taneleri bu yarıklara yerleştirilir. Yarıkları sıkıştırarak kapatılır. Eti alabilecek bir tencerede yağ eritilir. Etin, her yanı eşitçe renk alacak biçimdekızartılır. Üzerini örtecek kadar içinde salçaeritilmişSueklenerek bir taşım kaynatılır. Tuz, kalan baharatlar, sarımsaklar ve pul biber eklenir. Kapağı kapatılarak, 20 dakika kadar harlı ateştepişmeye bırakılır. Maydanoz ile süslenerek servis edilir. Yanındabulgur pilavı olması Dobo yemeğini tamamlar. Afiyette Kalın