AYVALI KAVURMA

Kurban bayramı geldi geçti. Bayramın dört günden ibaret olması ve dördüncü günün bitimiyle bitmesi bayramın en önemli etkinliği olan kesilmiş kurban etlerinin de bitmesi anlamına gelmez. Kurban Bayramında kesilen hayvanların etlerinin bir bölümü hak sahiplerine dağıtıldı bir bölümü de derin donduruculu buzdolaplarındaki yerini aldı. Uzun sayılacak bir sürede tüketilmeye çalışılacaktır. Etler genelde ızgara, kızartma veya fırında tava, tepsi kebabı, lahmacun gibi dürüm şeklinde yenilebilen yemekler olarak hazırlanır. Bu durumda fazla et yemenin yanında fazla ekmek tüketimi de söz konusu olabileceğinden özellikle kurban bayramı sonrasındaki bir iki aylık süreçte kilo alma sıkıntıları baş gösterebilir. Fazla kilolu insanlarda özellikle daha da kilo alma sıkıntısı ve hastalıkların ortaya çıkma riskini de beraberinde getirebileceğini unutmamak gerekir. Fazla kilosu olanlar, şeker hastaları, kalp-damar hastalığı, mide hastalıkları, yüksek tansiyon sorunu gibi sağlık sorunu yaşayan kişiler ve yaşlılar “bir şey olmaz” “ye atın ölümü arpadan olsun” gibi provoke edici ve sözde ikram sayılan tehlikeli teşviklerden kaçınmalı, beslenmelerine dikkat etmelidir. Perhiz yapan insanlar ne olursa olsun kendisine zarar verebilecek sağlığını tehlikeye düşürecek bir davranıştan kaçınmalıdır. Özellikle yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerdiği bilinci ile yağsız etleri tercih etmeli, kızartmadan kaçınarak haşlama veya ızgara pişirme suretiyle tüketmeli, aşırıya kaçmamalıdırlar. Etler vücudumuzun protein ihtiyacının giderilmesinde önemli bir kaynaktır. Etler kaliteli proteinin (Vücuda en uyumlu protein) yanı sıra yağ, çeşitli mineraller (özellikle demir, çinko, fosfor, magnezyum) ve vitaminleri (özellikle B12, B6, B1 ve A vitamini ) de içerirler. Etler C ve E vitamini içermemelerinden dolayı mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında sebzelerin de tüketilmesi sağlıklı beslenme için tavsiye edilebilir. Yağsız veya az yağlı et, herhangi bir kızartma işlemine tabi tutulmadan kendi suyu ve yağı içerisinde klasik kavurma metodu ile hazırlanabilir. Bu şekilde hem lezzetli kavurma elde edilmiş olur hem de nispeten sağlık kuralları çerçevesinde hazırlanmış olur. Lezzetli ve sağlıklı bir kavurma hazırlamak için bazı noktalara dikkat etmekte fayda olur. Öncelikle kavurma yapılacak et bonfile bölümünden olmalıdır. Et dışında Kullanılacak baharat, yağ gibi malzemeler, kaliteli olmalıdır. Kullanılacak Baharat, tuz ve soğan miktarı abartılı veya az olmamalı iyi ayarlanmalıdır. Zira fazla veya az kullanılırsa kavurmanın lezzeti üzerinde olumsuz bir etki söz konusu olabilir. Etlerin sebzelerin yanı sıra meyve ile birlikte pişirilmesi besin çeşitliliğinin sağlanması açısından, hem lezzetli hem de sağlıklı bir yöntemdir. Her ne kadar birbirine zıt görünse bile ayva ve et birlikte mükemmel bir lezzet oluşturduğuna inanıyorum. Her evde olmasa da bazı evlerde et, pazarda, manavda da ayva bol bulunabileceğinden Denemekte fayda olabileceği düşüncesi ile, Mardin mutfağının önemli yemeklerinden olan "Ayvalı Kavurma" yı tarif etmeye çalışayım: Gerekli Malzemeler (Dört Kişilik): ½ kg kuşbaşı et 1 adet ayva 4 diş sarımsak 2 Yemek kaşığı Kuyruk yağı veya tereyağı Yarım çay kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı tuz Yapılışı: Et, tencereye konularak üzerine eritilmiş kuyruk yağı, yoksa tereyağı konularak pişirilmeye bırakılır. Pişmeye yakın ince doğranmış sarımsaklar eklenir. Ayva sekize bölünerek dilimlenir, çekirdekleri çıkarılır, kabuğu soyulmadan etin üzerine bir daire şeklini alacak biçimde dizilir. Üzerine bir bardak su eklenerek ayvaların pişmesi beklenir. Ayvalar pişince kekik eklenir ve ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyette kalın. [email protected]