DAHUDİYET

Mezopotamya, insanlık tarihinin beşiği olarak kabul edilen bir bölge olması hasebiyle, oldukça zengin bir mutfak kültürüne de ev sahipliği yapmıştır. Mezopotamya mutfağının en büyük özelliklerinden biri de tahılın Egemen olmasıdır. Özellikle buğday başta olmak üzere çeşitli tahılların yoğun bir şekilde tüketildiği bilinmektedir. Bu durumu günümüze kadar yansıyan yemek ve mutfak kültüründen de rahatlıkla anlamaktayız. Tahılların egemen oluşu, ekmek, çorba ve unlu mamuller gibi pek çok temel gıdanın ana malzemesini oluşturmasını sağlamıştır. Bununla birlikte, baharatların ustaca kullanımı Mezopotamya yemek kültürünü dünyada eşsiz bir konuma taşımıştır. Biber, kişniş, kimyon, yeni bahar, tarçın, mahlep, hardal tohumu gibi baharatlar, et ve sebze yemeklerinin yanı sıra tahıl ürünlerine de karakteristik tatlar katarak damakları şenlendirmiştir.

Mezopotamya mutfağı, tarih boyunca farklı kültürlerin etkileşimiyle şekillenmiş, geleneksel tatları modern dünyaya taşımıştır. Bu mutfağın mirası, lezzetli yemekler ve tarihle harmanlanmış bir kültürel zenginlik olarak hala günümüzde hissedilmektedir. Bu bağlamda bugün Mardin bölgesinde "Dahudiyet” veya "Dahudiyat" ismiyle bilinen bir yemekten söz etmek istedim. Bazı kaynaklarda Hz. Davut peygamber ile ilişkilendirildiği için adını buradan aldığı söylenir. Mardin bölgesinde bazı kırsal mahallerde bu yemeğe "Davut Çelebi", bazı mahallerde de “Davut Efendi" denilmektedir. Bu da bu yemeğin "Davut" ismiyle güçlü bir bağının olduğunu göstermektedir. Belki de ilk olarak Davut isminde bir zatın yaptığı veya bu zat için yapılmış olmasından kaynaklanmaktadır.

Dahudiyet yemeği, oldukça besleyici, bir o kadar da lezzetli bir yemektir. 

Yapımı için malzemeler:

300 gram küçük doğranmış kuzu eti

250 gram çiğ köftelik dövülmüş veya kıyma halde et.

Bir çay bardağı kadar köftelik bulgur (Bulgur yerine kırık pirinç ile yapanlar da vardır, ancak yemeğin orijinali bulgur ile yapılır)

1 limon suyu veya yarım çay kaşığı limon tuzu

2 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı

Bir bardak haşlanmış nohut

Yeterince tuz

Karabiber

Dahudiyet Nasıl yapılır?

Küçük kuşbaşı etleri tencereye koyup arada bir karıştırarak kavurmaya başlayın.

Suyunu salıp çeken etlere zeytinyağını ekleyip kavurmaya devam edin.

Soğanları yemeklik doğrayın ve etlere ilave edin.

Tuzunu da ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

Bu aşamada domates ve biber salçasını ekleyip karıştırın.

Üzerine 5 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatarak etler yumuşayana kadar pişirin ve ocaktan alın.

Diğer yanda bulguru biraz sıcak su ile ıslatıp kıyma, tuz ve karabiberle karıştırıp iyice yoğurun.

Hazırladığınız harçtan fındık büyüklüğünde köfteler yapıp tepsiye dizin.

Tüm köfteler bitince tencereyi yeniden ocağa alıp, içine limon suyu veya limon tuzunu ekledikten sonra biraz karıştırıp içine köfteleri ekleyin.

10-15 dakika daha kaynatın.

Yemeğin suyu koyu kıvamlı olması için daha önce hazırladığınız haşlanmış nohutları ekleyip beş dakika daha pişirin ve sıcak servis edin.

Afiyette kalın