Şanlıurfa'nın bayram sofralarına damgasını vuran iki lezzet: Kuzu içi tandır pilavı ve zerde

Ramazan Bayramı, sevinç, bereket ve en önemlisi paylaşma duygusuyla geçen özel bir zaman dilimidir. Bayramın yaklaşmasıyla birlikte evler, mutfaklar ve sofralar başka bir telaşa bürünür. Ramazan’ın son günlerinde bayram hazırlıkları başlar; lezzetli yemekler, tatlılar ve tüm aileyi bir araya getiren sofralarla bu özel gün kutlanır. Yılın en güzel zamanlarından biri olan Ramazan Bayramı, geleneksel yemeklerin ve tatların sofralarda yer bulduğu bir dönemdir.

Bu yıl da mutfaklar, geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlanan zengin sofralarla şenlenecek. Özellikle Şanlıurfa, Güneydoğu Anadolu'nun en dikkat çeken mutfaklarından biri olarak bayram sofralarında kendini gösterecek. Şanlıurfa'nın kuzu içi tandır pilavı ve zerde tatlısı, bayram sofralarının olmazsa olmaz lezzetlerinden. İşte, o özel tarifler:

KUZU İÇİ TANDIR PİLAVI TARİFİ

Malzemeler (4 Kişilik):

1 kg yağsız kuzu eti

4 su bardağı pirinç

1 paket snober

1 paket dolma üzümü

1 su bardağı sadeyağ

Karabiber

Karışık baharat

Haspir

Tuz

Yapılışı:

Yağsız kuzu eti tencereye konulur ve haşlanır. Etler piştikten sonra tencereden alınır.

Tencerede kalan et suyu, 2 yemek kaşığı haspir eklenerek kaynatılır. Rengi değişince tel süzgeçten süzülüp bir kaba alınır.

Geniş bir tavada, sadeyağda çam fıstıkları pembeleşinceye kadar kavrulup bir tabağa alınır.

Pirinç, tencereye dökülüp kavrulur. Ardından tuz, üzüm, baharatlar ve haspir eklenip, et suyu ilave edilir. Kısık ateşte pişirilir.

Piştikten sonra, pilavın altı kapatılmadan çam fıstıkları eklenir ve karıştırılır. Pilav dinlenmeye bırakılır.

Servis tabağına alınan pilavın üzerine, tuzlanıp küçük parçalara ayrılan etler yerleştirilir.

ŞANLIURFA ZERDE TATLISI TARİFİ

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç

2-2,5 su bardağı toz şeker

1 tutam haspir çiçeği

1 kahve fincanı gül suyu veya 1 damla gül yağı

Yapılışı:

Tencereye 4-5 su bardağı su ilave edilip kaynatılır.

Su kaynadıktan sonra pirinç eklenip, şekeri de ilave ederek kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir.

Haspir çiçeği bir kaseye alınır, üzerine 1 su bardağı sıcak su eklenip eriyene kadar karıştırılır. Rengi suya çıkınca süzülüp, suyu tencereye aktarılır.

Tatlı, orta yoğunlukta bir kıvama gelince gül suyu veya gül yağı ilave edilir.

Tatlı, kaselere paylaştırılıp soğutulur.