Değerli okurlarım, iftar sofranızda hem pratik hem de damaklarda iz bırakan lezzetleri bir araya getirmek istiyorsanız, bu menü tam da aradığınız seçenek…
Güneydoğu Anadolu’nun zengin mutfağından ilham alarak hazırladığımız bu menü, geleneksel tatları sofralarınıza taşırken, yeni lezzetler de sunuyor. İftara, hafif ve besleyici mahluta çorbası ile başlıyoruz. Ardından, Siverek’in meşhur lezzetlerinden biri olan Siverek tava, kuzu etinin zengin aroması ve taze sebzelerle pişirilmiş haliyle sofranızı taçlandıracak. Yanında, firik pilavının ve taze zahter salatasının ferahlatıcı etkisiyle menümüz tamamlanıyor.
MAHLUTA ÇORBASI
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•1 su bardağı kırmızı mercimek
•1/4 su bardağı pirinç
•1 adet soğan (küçük doğranmış)
•1 yemek kaşığı tereyağı
•1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre)
•1 çay kaşığı pul biber (isteğe göre)
•1 çay kaşığı karabiber
•1 tatlı kaşığı nane (isteğe bağlı)
•6-7 su bardağı su (veya et suyu)
Hazırlanışı
Mercimeği ve pirinci bir süzgeçte yıkayın, suyu süzülsün.
Tereyağını bir tencerede eritin. Doğradığınız soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Kavrulan soğanın üzerine mercimek ve pirinci ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
Üzerine suyu veya et suyunu ekleyin. Çorbanın kıvamını daha koyu isterseniz su miktarını azaltabilirsiniz.
Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı nane ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Çorba kaynamaya başladıktan sonra, altını kısıp mercimek ve pirinçler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Eğer pürüzsüz bir çorba tercih ediyorsanız, çorbayı bir el blenderı ile çekebilirsiniz.
Sıcak servis yapın, üzerine dilerseniz tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirebilirsiniz.
SİVEREK TAVA
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•1 kg kuzu kuşbaşı et (kemiksiz, tercihen kuzu kol veya sırt)
•3 adet domates (rendelenmiş veya doğranmış)
•3 adet yeşil biber (doğranmış)
•1 adet soğan (doğranmış)
•4 diş sarımsak (ezilmiş)
•2 yemek kaşığı tereyağı
•2 yemek kaşığı zeytinyağı
•1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre)
•1 tatlı kaşığı karabiber
•1 tatlı kaşığı pul biber
•1 tatlı kaşığı kimyon
•1/2 çay bardağı et suyu veya sıcak su
•1/2 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
•1 dal taze kekik (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Etin yağlı kısımlarını ayırarak, yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Soğanı, sarımsağı, yeşil biberleri ve domatesleri doğrayın. Eğer patates kullanıyorsanız, onları da halka halka doğrayın.
Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Patates dilimlerini tepsinin tabanına serin (isteğe bağlı, daha doyurucu olur). Üzerine etleri yerleştirin.
Etin üzerine doğranmış soğan, biber, sarımsak ve domatesleri ekleyin. Kimyon, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyin. Dilerseniz nar ekşisi de ekleyebilirsiniz.
Üzerine et suyu veya sıcak suyu ekleyin. Tüm malzemelerin yarısına kadar suyun gelmesi yeterlidir. Üzerine tereyağını ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 - 2 saat kadar pişirin. Etlerin üzeri kızarıp lezzetli bir şekilde piştiğinde, yemeğiniz hazır demektir.
Fırından çıkarmadan önce, taze kekik dalını etin üzerine yerleştirip 5-10 dakika daha pişirebilirsiniz.
FİRİK PİLAVI
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•1 su bardağı firik bulguru
•1/2 su bardağı arpa şehriye (isteğe bağlı)
•2 yemek kaşığı tereyağı
•2 yemek kaşığı zeytinyağı
•1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre)
•1/2 çay kaşığı karabiber
•1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
•2 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
•1 adet soğan (isteğe bağlı, doğranmış)
Hazırlanışı
Firik bulgurunu bir süzgeçte iyice yıkayın ve suyun süzülmesini bekleyin.
Bir tencerede tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Arpa şehriyesini ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Yıkanmış firik bulgurunu tencereye ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun. Bu aşama pilavın lezzetinin daha iyi yerleşmesini sağlar.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.
Sıcak suyu veya et suyunu tencereye ekleyin. Su miktarını pilavın üzerini geçecek şekilde ayarlayın.
Pilavı karıştırın, kaynamaya başladıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Firik bulguru suyunu çekene kadar pişmelidir.
Pilav piştikten sonra ocaktan alın, üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu koyun ve kapağını kapatarak 10 dakika dinlendirin. Bu adım pilavın tane tane olmasını sağlar.
ZAHTER SALATASI
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•1 su bardağı taze zahter (kekik)
•1 adet kırmızı soğan (ince doğranmış)
•1 adet domates (doğranmış)
•1/2 çay bardağı zeytinyağı
•2 yemek kaşığı nar ekşisi
•1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre)
•Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
•1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Eğer taze zahter kullanıyorsanız, önce zahteri iyice yıkayıp suyunu süzün. Eğer kuru zahter kullanıyorsanız, 1-2 yemek kaşığı kadar zahteri doğrudan salataya ekleyebilirsiniz.
Kırmızı soğanı ince ince doğrayın ve bir kaseye alın. Eğer acımsı tadını azaltmak isterseniz, doğradığınız soğanları biraz tuzla ovup, 10 dakika bekletip, suyunu süzebilirsiniz.
Doğradığınız domatesi de ekleyin. Ardından zahteri, nar ekşisini, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. İsteğe bağlı olarak pul biber ve limon suyu da ekleyebilirsiniz.
Tüm malzemeleri güzelce karıştırın, böylece baharatlar ve soslar salatanın her yerine dağılır.
Afiyet olsun…
0 Yorum