Sevgili okurlar, eğer iftar sofranızda geleneksel tatları ön plana çıkarmak ve damaklarda iz bırakacak lezzetler sunmak istiyorsanız, bu menü tam size göre…
Bu akşam iftar sofranızı geleneksel lezzetlerle zenginleştirmeye ne dersiniz? Güneydoğu’nun en sevilen tatlarını bir araya getirdiğimiz bu menü, hem damaklarınızı hem de gönlünüzü fethedecek. Sofranıza ilk olarak, serinleten ve ferahlatan tarator çorbası geliyor. Ardından, nefis çökelekli börek, damağınızda unutulmaz bir tat bırakacak. Ana yemekte ise, baharatlarla hazırlanan beyran çorbası sizi sıcak bir sarhoşlukla saracak. Son olarak, şerbetiyle tatlandırılmış bülbül yuvası tatlısı ile iftar keyfinizi taçlandırıyoruz. Geleneksel tatları modern dokunuşlarla sunarak, sofralarınıza unutulmaz bir lezzet şölene dönüştürüyoruz.
Hazırsanız başlıyoruz…
TARATOR ÇORBASI
Malzemeler (4-6 kişilik )
•1 su bardağı yoğurt
•1/2 su bardağı su
•1 yemek kaşığı zeytinyağı
•1 tatlı kaşığı tuz
•1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
•1 tatlı kaşığı kuru nane
•1/2 su bardağı ceviz içi
•1/2 su bardağı ince bulgur
•1/2 su bardağı doğranmış salatalık (isteğe bağlı)
•1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Bulguru bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerini kapatıp, bulgurlar şişene kadar bekletin (yaklaşık 10-15 dakika).
Derin bir kaba yoğurdu koyun, suyu ve zeytinyağını ekleyin. Bir çırpıcı ya da mikserle karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Tuz, kuru nane ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Karıştırın.
Eğer ceviz kullanıyorsanız, cevizleri incecik doğrayın ve karışıma ekleyin. Eğer salatalık da kullanacaksanız, ince doğrayın ve karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Şişen bulguru yoğurtlu karışıma ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Çorbanın tadının daha iyi oturması için bu karışımı buzdolabında yaklaşık 1 saat kadar soğutun.
ÇÖKELEKLİ BÖREK
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•3 yufka
•200 gram çökelek peyniri (veya lor peyniri)
•1 adet soğan (isteğe bağlı)
•1/2 çay bardağı zeytinyağı
•1/2 çay bardağı süt
•1 tatlı kaşığı tuz
•1/2 çay kaşığı karabiber
•1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
•1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
•1 yumurta (üzeri için)
Hazırlanışı
Çökelek peynirini bir kaba alın. Eğer çökelek çok kuruysa, içine biraz süt ekleyerek karıştırarak yumuşatın. Ardından doğradığınız soğanı (isteğe bağlı) ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyip karıştırın.
Yufkanın birini tezgaha serin. Üzerine zeytinyağı ve süt karışımından bir fırça yardımıyla sürün.
Yufkanın ortasına çökelekli harçtan koyun. Yufkayı rulo şeklinde sarın. Bu şekilde 2 yufkayı hazırlayın.
Üçüncü yufkayı da aynı şekilde yağlayın, ardından yufkayı en son rulo şeklinde sararak, iki ruloyu yan yana koyun ve hafifçe spiral bir şekilde yuvarlayın. Böreği yuvarlak bir tepsiye yerleştirin.
Eritilmiş tereyağını böreğin üzerine sürün ve üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü güzelce kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
BEYRAN
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•500 gram kuzu eti (tercihen düve eti veya kemikli et)
•1 su bardağı pirinç
•2 yemek kaşığı tereyağı
•1 yemek kaşığı zeytinyağı
•1 tatlı kaşığı pul biber
•1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
•1 tatlı kaşığı kararbiber
•1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre)
•8-10 diş sarımsak
•6 su bardağı su
•1 yemek kaşığı domates salçası
•1 limon suyu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Kuzu etini tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra, etin üstündeki köpüğü alıp, ocağın altını kısın. Eti 1-1.5 saat kadar kısık ateşte pişirin, et iyice yumuşayana kadar. Pişen etin suyunu süzüp, etleri didikleyin.
Pirinci yıkayıp, 15-20 dakika kadar ıslatın. Ardından süzün.
Başka bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını koyup ısıtın. Üzerine pul biber, kırmızı biber, karabiber ve tuzu ekleyip, kısa bir süre kavurun. Ardından domates salçasını da ekleyip, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Sarımsakları ezip tencereye ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Haşladığınız etleri ve süzülen pirinci tencereye ekleyin. Karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun.
Üzerine etin haşlama suyundan 6 su bardağı ekleyin (eğer yetersizse su ekleyebilirsiniz). Karıştırdıktan sonra, tencerenin kapağını kapatıp, pirinçler pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika kaynatın.
Pişen beyranı anı ocaktan alıp, limon suyu ekleyerek karıştırın (isteğe bağlı). İsteğe göre üzerine ekstra pul biber serpebilirsiniz.
BÜLBÜL YUVASI
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
Hamur İçin:
•2 su bardağı un
•1/2 su bardağı irmik
•1/2 su bardağı yoğurt
•1/4 su bardağı sıvı yağ
•1 yumurta
•1 tatlı kaşığı sirke
•1 tatlı kaşığı kabartma tozu
•1 tutam tuz
İç Harcı İçin:
•1 su bardağı ceviz içi (veya fındık, fıstık)
•1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
Şerbet İçin:
•3 su bardağı su
•3 su bardağı toz şeker
•Birkaç damla limon suyu
Hazırlanışı
Derin bir karıştırma kabına un, irmik, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, sirke, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Karıştırarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örterek 15-20 dakika dinlendirin.
Şeker ve suyu bir tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika kadar kaynatın. Son olarak limon suyu ekleyin ve şerbeti ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Bu parçaları açın, incecik yufkalar halinde açın.
Hamur yufkalarının ortasına ceviz içi koyun. Üzerine biraz toz şeker serpin. Sonra yufkayı ikiye katlayıp, uçlarını büzerek yuva şekli verin.
Bülbül yuvalarını, geniş bir tavada sıvı yağda altın rengi olana kadar kızartın.
Kızaran bülbül yuvalarını sıcak şerbetin içine bırakın ve şerbeti çekmesi için birkaç dakika bekletin.
Şerbeti çeken tatlıları servis tabağına alın ve soğuması için bir süre bekletin.
Afiyet olsun…
0 Yorum