Ramazan ayında Şanlıurfa’da kıyma ve kırmızı et tüketimi, yöresel yemeklerin vazgeçilmezi olması nedeniyle belirgin bir şekilde artmış durumda. Şanlıurfa’nın zengin yemek kültüründe, etli yemekler ve özellikle kıyma, iftar sofralarının baş tacı haline geliyor. Kebaplar, köfteler ve çeşitli et yemekleri, şehrin mutfağında Ramazan boyunca sıkça tercih ediliyor. Bu durum, kıyma ve kırmızı et ürünlerine olan talebin zirve yapmasına yol açarken, beraberinde bazı olumsuzlukları da getiriyor.
Ucuz kıyma adı altında satılan ürünlerde sakatat, bozuk et ve hijyenik olmayan karışımlar yer alabiliyor. Bunun yanı sıra, kıymaya renklendirici ve tatlandırıcı gibi katkı maddelerinin katılması da sıkça karşılaşılan hilelerden biri. Hem sağlık açısından hem de ekonomik olarak büyük zararlar doğurabilecek bu tür uygulamalar, tüketicilerin güvenini sarsmakla kalmıyor, aynı zamanda sağlıklı gıda tüketimini de tehdit ediyor.
Gazeteipkeyol.com’a konuşan Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği (TMMOB) Gıda Mühendisleri Odası Şanlıurfa İl Temsilcisi Berat Melik, ucuz kıyma adı altında satılan ürünlerde dikkat edilmesi gereken tehlikeler konusunda uyarılarda bulundu.
Bozulan kıymanın, gıda zehirlenmelerine sebep olabileceğini, bu durumun özellikle bağışıklığı düşük olan yaşlı, hasta ve çocuk bireylerde ölümcül vakalara yol açabileceğini ifade eden Melik, vatandaşların et alırken gözleriyle seçme ve doğruluğundan emin olma gerekliliğine vurgu yaptı.
MELİK: KASAPLAR KIYMAYI TÜKETİCİNİN ÖNÜNDE ÇEKMELİDİR
Melik, kasaplarda hazır kıyma bulundurulmasının ve satışa sunulmasının yasak olduğunu, kasapların kıymayı tüketicinin önünde çekmesi gerektiğini vurgulayarak, şunları kaydetti:
Özellikle son günlerde hem basında ve sosyal medyada hem de Tarım ve Orman Bakanlığı denetim ve ifşa listelerinde kıyma ete tavuk taşlığı, renklendirici, sakatat, deri gibi kıyma ette bulunmaması gereken bazı hayvansal dokuların ve organların karıştırıldığı haberleri yansımaktadır. Kıyma et taklit ve tağşişe açık ürünlerden biridir. Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği ve Hayvansal Gıdalar için Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğine göre Kıyma Et sadece hayvanın karkas dediğimiz kas dokularından elde edilmeli ve içerisinde kanatlı eti, derisi, taşlığı yada sakatat ve baş eti gibi kısımlar bulunmamalıdır. Herhangi bir tatlandırıcı, renklendirici ve koruyucu katkı maddesi içermemelidir. Tavuk, hindi gibi kanatlı etleri ile Dana, Koyun gibi kasaplık hayvanların etleri karıştırılarak kıyma üretilmemelidir. Yine bu mevzuata göre kasaplarda hazır çekilmiş kıyma bulundurulması ve satışa sunulması yasaktır. Kasaplar kıymayı tüketicinin önünde çekmelidir.
“BAĞIŞIKLIĞI DÜŞÜK TÜKETİCİLERDE ÖLÜMCÜL VAKALAR GÖRÜLEBİLİR”
Bozulan kıymanın, gıda zehirlenmelerine sebep olabileceğini, bu durumun özellikle bağışıklığı düşük olan yaşlı, hasta ve çocuk bireylerde ölümcül vakalara yol açabileceğini ifade eden Melik, konuşmasını şöyle sürdürdü:
“Kıyma karkasın mekanik olarak parçalanması ile elde edilen bir ürün olup kıyma işlemi ile etin yüzey alanı arttığından çabuk bozulabilir bir üründür. Kıyma çekildikten sonra buzdolabında muhafaza edilmeli kullanılacağı zaman dolaptan çıkarılmalıdır. İzinsiz, ruhsatsız ve hijyenik olmayan kesim yerlerinde yapılan hayvan kesimlerinde Veteriner Hekim kontrolü ve gerekli denetimler yapılamadığından etlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulma süreleri kısalmaktadır. Özellikle bahar ve yaz aylarında mikrobiyal üreme sıcaklıkla birlikte arttığı için kıyma daha da riskli bir ürün haline gelmektedir. Kıymaya katılması yasak olan et dışındaki taşlık, sakatat, deri ,kanatlı eti gibi hayvansal parçalar hem kıymanın bozulmasını hızlandırmakta hem de vatandaşı kandırmaya ve haksız kazanca yol açmaktadır. Bozulan kıyma vatandaşlarımızda kusma, ishal, ateş gibi Gıda Zehirlenmeleri belirtilerine sebep olabilir ve özellikle hasta, yaşlı ve çocuk gibi bağışıklığı düşük tüketicilerde ölümcül vakalar görülebilir. Vatandaşlarımız sorunlu gördüğü kasapları ve etleri Tarım ve Orman Bakanlığının ALO 174 Gıda İhbar Hattına şikayet etmelidir.”
KIYMA ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?
Kıyma alırken nelere dikkat edilmesi gerektiğini de hatırlatan Melik,”Yöresel yemek kültürü açısından özellikle kıyma et kullanımının yaygın olduğu ilimizde vatandaşlarımız kıyma et alırken kasapta görerek çekilmesini istemelidir. Kasaptaki etlerin kesimhane mührünün olmasına dikkat edilmelidir. Yine kasaplarda soğutmalı ve kanatlı hayvan ve diğer kasaplık (kuzu,koyun,dana gibi) etlerininin çekilmesi için ayrı kıyma makineleri olup olmadığına dikkat edilmelidir. Etin kendine has kokusunun ve renginin kontrolü yapılmalı kokuşmuş veya rengi morarmış, sararmış etler satın alınmamalıdır.” diye konuştu.
Melik son olarak, vatandaşların şüpheli durumları Tarım ve Orman Bakanlığı'nın ALO 174 Gıda İhbar Hattı'na bildirmelerini önerdi.
0 Yorum