Sevgili okurlar, eğer iftar sofranızda geleneksel tatları ön plana çıkarmak ve damaklarda iz bırakacak lezzetler sunmak istiyorsanız, bu menü tam size göre…
Bu akşam iftar sofranızı geleneksel tatlarla donatmaya ne dersiniz? Osmanlı ve Türk mutfağının en sevilen lezzetlerini bir araya getirdiğimiz bu özel menü, hem damaklarınıza hem de ruhunuza hitap edecek. İlk olarak, tarhananın mis gibi kokusuyla içinizi ısıtacak tarhana çorbası, ardından el açması hamuruyla, tereyağlı sosuyla her lokmada lezzet patlaması yaşatan ev mantısı sofranıza geliyor. Ana yemekte, nefis zeytinyağı ve bol sebzeyle hazırlanan, yumuşacık imam bayıldı var. Finalde ise üzeri nar gibi kızarmış, kıvamı tam yerinde fırın sütlaç ile iftar keyfini taçlandırıyoruz. Geleneksel dokunuşlarla hazırlanan bu menüyle sofralarınız şölene dönüşecek.
Hazırsanız başlayalım…
TARHANA ÇORBASI
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•4 yemek kaşığı kuru tarhana
•5 su bardağı su (veya et suyu)
•1 yemek kaşığı tereyağı
•1 yemek kaşığı sıvı yağ
•1 yemek kaşığı domates salçası
•1 çay kaşığı toz biber veya pul biber
•Tuz (damak zevkinize göre)
•Karabiber
•1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Bir kaseye tarhanayı koyun ve üzerine 1 su bardağı su ekleyerek 10-15 dakika bekletin. Böylece tarhana yumuşar ve çorbada daha kolay erir.
Tencereye tereyağı ve sıvı yağı ekleyin. Yağ eridikten sonra salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Pul biber veya toz biber ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırın.
Üzerine 5 su bardağı suyu (veya et suyunu) ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Islattığınız tarhanayı karışıma ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. (Karıştırmayı ihmal etmeyin, yoksa topaklanabilir.)
Çorba kaynadıkça kıvam alacaktır. Ara ara karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Eğer çok koyu olursa sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak ezilmiş sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Çorbayı kaselere alın ve üzerine kızdırılmış tereyağı, kuru nane veya kırmızı pul biber gezdirerek servis yapabilirsiniz.
EV MANTISI
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
Hamur için:
•3 su bardağı un
•1 çay kaşığı tuz
•1 adet yumurta
•1 su bardağı su (kontrollü ekleyin)
İç harcı için:
•250 gram kıyma (orta yağlı)
•1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
•1 çay kaşığı tuz
•1 çay kaşığı karabiber
•1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Sosu için:
•1 yemek kaşığı tereyağı
•1 çay kaşığı toz biber veya pul biber
•1 tatlı kaşığı domates salçası
Üzeri için:
•1 su bardağı yoğurt
•2 diş sarımsak (ezilmiş)
•Tuz
Hazırlanışı
Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve azar azar suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayan, sertçe bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru streç filme sarıp 30 dakika kadar dinlendirin.
Kıymayı bir kaba alın.
Üzerine rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin.
İyice karıştırarak iç harcı hazır hale getirin.
Dinlenen hamuru unlanmış bir zeminde açabildiğiniz kadar ince açın.
Bıçak veya rulet yardımıyla 1 cm’lik kareler kesin.
Her kareye nohut büyüklüğünde kıymalı iç harç koyun.
Mantıları üçgen ya da klasik dört köşeyi birleştirerek kapatın.
Bir tencerede su kaynatın ve içine biraz tuz ekleyin.
Hazırladığınız mantıları kaynar suya atın ve 10-12 dakika kadar pişirin.
Pişen mantıları süzerek servis tabağına alın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin.İçine salçayı ve kırmızı toz biberi ekleyerek hafifçe kavurun.
Mantıların üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün.
Üzerine tereyağlı salçalı sos gezdirin.
Dilerseniz nane veya sumak ile süsleyerek sıcak servis yapın.
İMAM BAYILDI
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•4 adet orta boy patlıcan
•1 çay bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
•1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
•2 adet büyük kuru soğan
•2 diş sarımsak
•2 adet domates
•1 adet yeşil biber
•1 çay kaşığı tuz
•1 çay kaşığı karabiber
•1 çay kaşığı toz şeker
•1 çay bardağı zeytinyağı
•1 tatlı kaşığı domates salçası
•1 tutam maydanoz
Sosu için:
•1 su bardağı sıcak su
•1 tatlı kaşığı domates salçası
Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı soyun (çizgili şekilde).
Ortalarına bıçakla boydan boya bir çizik atın, ancak tamamen kesmeyin.
Acısını almak için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin, ardından iyice kurulayın.
Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve patlıcanları her tarafı iyice yumuşayana kadar kızartın.
Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Ayrı bir tavaya zeytinyağını alın ve doğranmış soğanları ekleyip kavurun.
Soğanlar hafif pembeleşince doğranmış sarımsağı ve biberi ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
Üzerine doğranmış domatesleri, tuzu, karabiberi ve toz şekeri ekleyip karıştırın.
İç harç suyunu çekip kıvam alınca ocaktan alın.
Kızarmış patlıcanları fırın tepsisine yerleştirin.
Ortalarındaki kesik kısmı açarak iç harcı eşit şekilde doldurun.
1 su bardağı sıcak suya domates salçasını ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız sosu tepsiye patlıcanların yanına dökün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
FIRINDA SÜTLAÇ TARİFİ
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday nişastası)
1 paket vanilya
1 yumurta sarısı (üzeri için)
Hazırlanışı
Pirinçleri haşlayın:
Pirinci yıkayıp süzün ve bir tencereye alın. Üzerine 2 su bardağı su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. Suyunu çekince ocaktan alın.
Ayrı bir tencereye sütü alın ve kaynamaya başlayınca üzerine haşlanmış pirinci ekleyin. Ara ara karıştırarak kaynatmaya devam edin.
Küçük bir kasede nişastayı yarım çay bardağı suyla açın ve tencereye yavaş yavaş ekleyerek hızlıca karıştırın. Kıvam almaya başlayınca şekeri ve vanilyayı ekleyin.
Sütlacı ısıya dayanıklı fırın kaplarına bölüştürün. Üzerine yumurta sarısını fırça yardımıyla sürerek fırında güzel bir kızarıklık elde edebilirsiniz.
Tepsinin içine kapları yerleştirin ve tepsiye yarıya kadar su ekleyin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Soğutup servis yapın.
Afiyet olsun…
0 Yorum