Değerli okurlarım, eğer geleneksel lezzetleri sofranızda başrole taşımak istiyorsanız, bu menü tam size göre…
Osmanlı ve Türk mutfağının zarif dokunuşlarla harmanlandığı bu özel menü, damaklarda unutulmaz bir lezzet şöleni vadediyor. İlk olarak, kuzu etiyle hazırlanan ve tereyağlı sosuyla lezzet kazanan Düğün Çorbası, ardından çıtır yufkanın içinde eriyen kaşar peyniri ve nefis pastırmasıyla Fırında Pastırmalı Paçanga Böreği, ana yemek olarak, köz patlıcan ve beşamel sosun enfes uyumu üzerine yumuşacık kuzu etiyle hazırlanan Hünkar Beğendi…Menü, Fıstıklı ve Çikolatalı Kadayıf ile tatlı bir son yaparak iftar keyfini zirveye taşıyor.
Hazırsanız başlayalım…
DÜĞÜN ÇORBASI
Malzemeler: ( 6-8 kişilik )
•300 g kuzu gerdan (veya incik)
•6 su bardağı su
•2 yemek kaşığı tereyağı
•2 yemek kaşığı un
•1 çay kaşığı tuz
•1 çay kaşığı karabiber
Terbiyesi için:
•1 su bardağı süt
•1 adet yumurta sarısı
•1 yemek kaşığı limon suyu
Üzeri için:
•2 yemek kaşığı tereyağı
•1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Hazırlanışı
Kuzu etini 6 su bardağı su ile iyice haşlayın. Haşlandıktan sonra eti kemiklerinden ayırıp küçük parçalara ayırın. Suyunu süzüp kenara alın (et suyu çorba için kullanılacak).
Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını alın, üzerine unu ekleyip kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun.
Kavrulan unun üzerine süzdüğünüz et suyunu azar azar ekleyip hızlıca karıştırın ki topaklanma olmasın. Kaynamaya başladıktan sonra didiklediğiniz kuzu etlerini ekleyin.
Bir kasede süt, yumurta sarısı ve limon suyunu iyice çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi çorbaya eklemeden önce, çorbanın suyundan birkaç kaşık alarak terbiyeye ekleyin ve ılıtın. Daha sonra yavaşça çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin.
Çorbayı 5 dakika daha kaynatın, tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, kırmızı toz biberi ekleyip kızdırın. Çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
FIRINDA PASTIRMALI PAÇANGA BÖREĞİ
Malzemeler ( 6-8 kişilik )
•3 adet yufka
•150 g pastırma
•1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
•1 adet kırmızı kapya biber (doğranmış)
•1 adet yeşil biber (doğranmış)
•1 adet domates (çekirdekleri çıkarılıp küçük doğranmış)
•1 tutam karabiber
•1 tutam tuz (isteğe bağlı)
Sosu için:
•1 çay bardağı süt
•1 çay bardağı sıvı yağ
•1 adet yumurta
Üzeri için:
•1 yumurta sarısı
•Çörek otu veya susam
Hazırlanışı
Doğranmış kapya biber, yeşil biber ve domatesi bir kasede karıştırın. Üzerine küçük doğranmış pastırmayı ekleyin. Rendelenmiş kaşar peynirini ve karabiberi de ekleyerek harmanlayın.
Bir kasede süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırpın.
İlk yufkayı düz bir zemine serin ve üzerine sostan sürün. İkinci yufkayı da üzerine koyup tekrar soslayın. Son olarak üçüncü yufkayı da ekleyerek üstüne sürün.
Yufkayı üçgen olacak şekilde 8-12 eşit parçaya kesin. Üçgen parçaların geniş kısmına iç harçtan koyup sigara böreği gibi sarın ama uçlarını tamamen kapatmayın, hafifçe açık bırakın.
Börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu veya susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, yaklaşık 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
HÜNKAR BEĞENDİ
Malzemeler ( 6-8 kişilik )
•500 g kuzu kuşbaşı (dana eti de kullanılabilir)
•2 yemek kaşığı tereyağı
•1 adet kuru soğan (doğranmış)
•2 diş sarımsak (doğranmış)
•2 adet domates (rendelenmiş)
•1yemek kaşığı domates salçası
•1 çay kaşığı tuz
•1 çay kaşığı karabiber
•1 çay kaşığı pul biber
•1 çay bardağı sıcak su
Beğendi için:
•3 adet patlıcan
•1 yemek kaşığı tereyağı
•1 yemek kaşığı un
•1 su bardağı süt
•1 çay kaşığı tuz
•1 çay kaşığı karabiber
•1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı
Tereyağını bir tencerede eritin, üzerine doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Kuşbaşı kuzu etini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyip karıştırın, ardından salçayı ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
Rendelenmiş domatesi ve baharatları ekleyin.
Sıcak suyu ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte 30-40 dakika etler yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarını soyup bıçakla ince ince kıyın veya çatalla ezin.
Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Közlenmiş patlıcanları ekleyip karıştırın.
Yavaş yavaş sütü ekleyerek kıvam almasını sağlayın.
Tuz, karabiber ekleyin ve son olarak kaşar peynirini ekleyip karıştırarak ocaktan alın.
Servis tabağına önce beğendiyi yayın, üzerine pişen kuzu etini ekleyin.
Yanına közlenmiş biber ekleyerek sunabilirsiniz.
FISTIKLI VE ÇİKOLATALI KADAYIF
Malzemeler ( 6-8 kişilik )
•500 g tel kadayıf
•150 g tereyağı (eritilmiş)
•100 g Antep fıstığı (ince doğranmış veya toz haline getirilmiş)
•100 g çikolata (bitter veya sütlü tercihinize göre)
Şerbeti için:
•3 su bardağı su
•2,5 su bardağı toz şeker
•1 tatlı kaşığı limon suyu
•1 çay kaşığı vanilya
Hazırlanışı
Bir tencereye su ve şekeri alın, karıştırarak kaynatın.
Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
Ocaktan alıp vanilyayı ekleyin, karıştırın ve şerbeti soğumaya bırakın.
Tel kadayıfı geniş bir kaseye alıp, tereyağını üzerine gezdirin ve iyice karıştırarak kadayıfın her yerine tereyağının yayılmasını sağlayın.
Bir fırın tepsisine kadayıfın yarısını yayın.
Üzerine ince doğranmış Antep fıstığını serpin.
Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve fıstığın üzerine yerleştirin.
Kalan kadayıfı üstüne serin ve üzerine biraz daha tereyağı gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, kadayıfın üstü kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Kadayıf fırından çıktıktan sonra, soğuyan şerbeti kadayıfın üzerine sıcak olarak dökün.
Şerbeti tamamen çekmesi için bir süre bekleyin.
Kadayıfı dilimleyerek sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz. Üzerine ekstra Antep fıstığı serpebilirsiniz.
Afiyet olsun.
0 Yorum