Sevgili okurlarım geleneksel yemekleri sofranızda taçlandırmak istiyorsanız bu menü tam da sizin için.
Urfa’nın eşsiz mutfağının modern dokunuşlarla hazırladığı bu menü, damaklarda unutulmaz bir lezzet yolculuğu vadediyor. İlk olarak, yoğurt, buğday ve nohuttan hazırlanan ve taze nane dokunuşuyla ferahlık kazanan Lebeni Çorbası, ardından acılı köz patlıcan mezesi, geleneksel tatları birleştirerek yemeğe derinlik katıyor. Ana yemek olarak özenle marine edilip yavaş pişirilen Urfa Tandır Kebabı, köz sebzeler eşliğinde servis edilerek zengin aromalarıyla öne çıkıyor. Menü, nar soslu fıstıklı muhallebi ile tatlıya dönüş yapıyor.
Hazırsanız başlayalım…
LEBENİ ÇORBASI
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•1 bardak buğday dövme
•2 kilo yoğurt
•Bir miktar tuz
•İsteğe göre nohut
Hazırlanışı
Öncelikle, buğdayı ve arzu ederseniz nohudu, bir gece önceden genişçe bir kova veya leğende suya koyarak ıslatın. Islatılmışsa yaklaşık yarım saatte, ıslatılmamışsa en az bir saatte pişmeye başlayacaktır. Pişirme süreci için ıslatılan tahılları düdüklü tencereye alıp pişirin.
Piştikten sonra, içeriği genişçe bir leğene veya dolabınıza sığabilecek bir kaba aktarın ve iyice ezerek dövün. Ardından, yoğurt ve tuzu ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar güzelce çırpın. Karışımın tamamen soğumasını bekledikten sonra, birkaç buz küpü ilave ederek dolaba kaldırın.
ACILI KÖZ PATLICAN MEZESİ
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•3 adet orta boy közlenmiş patlıcan
•2 adet orta boy kuru soğan
•3 adet domates
•2 adet acı sivri biber
•Bir tutam maydanoz
•1 yemek kaşığı domates salçası
•1 yemek kaşığı biber salçası
•Tuz
•Pul biber
•Sumak
•Limon suyu
•Nar ekşisi
•Acı sos
•Sızma zeytinyağı
Hazırlanışı
Patlıcan, domates, soğan ve biberi çok ince ve küçük parçalar halinde doğrayın, ancak kesinlikle mutfak robotu kullanmayın.
Ardından, salçaları ve bir miktar zeytinyağını ekleyerek karışıma derinlik kazandırın. Damak zevkinize göre baharatları ayarlayıp, nar ekşisi ve limon suyunu ilave edin.
Tüm malzemelerin birbirine iyice karışması için bir süre dinlendirin ve ardından servis edin.
URFA TANDIR KEBABI
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•1 kg kuzu eti
•Zeytinyağı
•Tuz, karabiber, pul biber, kekik
•Tereyağı
•3 diş ezilmiş sarımsak
•1 adet büyük soğan
•2 adet domates
•2 adet yeşil biber
•1 su bardağı su
Hazırlanışı
Kuzu etini geniş bir kaba alın. Üzerine tuz, karabiber, pul biber, kekik, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Etin her tarafına iyice yedirerek güzelce ovun. Mümkünse birkaç saat (tercihen bir gece) buzdolabında dinlendirin.
Fırınınızı 180°C’ye ayarlayın. Geniş ve derin bir fırın kabına eti yerleştirin. Etrafına soğanları, alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 2,5 – 3 saat pişirin.
Pişme süresi tamamlanınca folyoyu açın ve eti 15-20 dakika daha üzeri açık şekilde kızartın. Bu aşamada ara ara üzerine çıkan yağından gezdirerek daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Fırından çıkardığınız tandır kebabını sıcak olarak, yanında közlenmiş sebzeler ve tırnak pide ile servis edin.
NAR SOSLU FISTIKLI MUHALLEBİ
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
Muhallebi için:
•1 litre süt
•1 çay bardağı toz şeker
•3 yemek kaşığı nişasta
•2 yemek kaşığı un
•1 yemek kaşığı tereyağı
•1 paket vanilin
•1 çay bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı
Nar sosu için:
•1 su bardağı taze sıkılmış nar suyu
•1 yemek kaşığı nişasta
•2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanışı
Orta boy bir tencereye sütü, şekeri, nişastayı ve unu ekleyin.
Sürekli karıştırarak orta ateşte kıvam alana kadar pişirin.
Kaynamaya başladığında tereyağını ve vaniliyayı ekleyerek iyice karıştırın.
Ocaktan aldıktan sonra içine ince çekilmiş Antep fıstığını ekleyip karıştırın.
Muhallebiyi kaselere paylaştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Nar Sosunu Hazırlayın
Küçük bir tencereye nar suyu, nişasta ve şekeri ekleyin.
Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını sağlayın. Koyu kıvam aldığında ocaktan alın.
Ilındıktan sonra muhallebinin üzerine dökün.
Muhallebiyi buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Servis yapmadan önce üzerine Antep fıstığı serpiştirin.
Afiyet olsun!
0 Yorum