Sevgili okurlarım iftar menüsü hazırlamadıysanız eğer bu menü tam olarak sizin için hazırlandı.
Bugünkü soframız ferahlatıcı haydari ile başlıyor, ardından közde pişmiş, yumuşacık Urfa kebabı ile lezzete doyuyoruz. Yanında, etin zengin aromasıyla hazırlanan etli pide damakları şenlendiriyor. Ve finalde, incecik açılmış hamurun fıstık ve kaymakla buluştuğu katmer ile tatlı bir son yapıyoruz..
Hazırsanız başlayalım…
HAYDARİ
Malzemeler ( 4 kişilik )
•6 yemek kaşığı süzme yoğurt
•1 tutam dereotu
•1 yemek kaşığı tereyağı
•1 tatlı kaşığı nane
•1 çay kaşığı tuz
•1 dilim beyaz peynir
•1 diş sarımsak
Hazırlanışı
Öncelikle tavaya tereyağını alıp kısık ateşte eritelim. Yağın yanmaması için çok yüksek ateş kullanmamaya dikkat edelim. Tereyağı eridikten sonra içine kuru naneyi ekleyip birkaç saniye karıştırarak ocaktan alalım.
Bir karıştırma kabına süzme yoğurdu alalım. Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ezerek ufalayalım, dereotunu ince ince doğrayalım. Yoğurdun üzerine ezilmiş peynir ve doğranmış dereotunu ekleyelim.
Ardından, hazırladığımız naneli tereyağı, ezilmiş sarımsak ve tuzu karışıma ilave edelim. Tüm malzemeleri güzelce harmanladıktan sonra haydariyi servis tabağına alalım. Üzerini zeytinyağı gezdirerek ve dereotu ile süsleyerek servis edelim.
URFA KEBABI
Malzemeler ( 4 kişilik )
•1 kilo az yağlı dana kıyma
•50 gram çekilmiş kuyruk yağı
•1 orta boy soğan rendesi
•3 diş sarımsak rendesi
•1 tepeleme tatlı kaşığı pul biber
•1 çay kaşığı karabiber
•Tuz
Közlemek için;
•10 adet salkım domates
•10 adet çarliston biber
•10 adet kebaplık soğan
Hazırlanışı
Öncelikle kebaplık malzemeleri derin bir kaba alıp iyice yoğuralım. Ardından, üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında birkaç saat dinlenmeye bırakalım.
Dinlenen harçtan mandalinadan biraz büyük parçalar koparalım ve hafif rulo şeklinde yuvarladıktan sonra kebap şişlerine geçirelim. Etin şişe iyice tutunması için elimizle sıkarak şekillendirelim ve yüzeyini hafifçe düzleyelim.
Şişleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirelim. Yanlarına közlenmesi için domates, biber gibi sebzeleri de ekleyelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika kontrollü bir şekilde pişirelim.
Kebapların üstü kızardığında, diğer taraflarının da eşit şekilde pişmesi için çevirerek pişirmeye devam edelim. Fırından çıkan kebaplarımızı közlenmiş sebzeler eşliğinde servis edelim.
ETLİ PİDE
Malzemeler ( 4 kişilik )
Hamuru için :
•1 su bardağından iki parmak eksik ılık su
•1 paket maya
•2 tatlı kaşığı şeker
•1 tatlı kaşığı tuz
•6 yemek kaşığı sıvı yağ
•1 su bardağından iki parmak eksik yoğurt
•3 su bardağı un
İç harcı için :
•1 kilo dana kıyması
•2 adet soğan
•3 adet kabukları soyulmuş domates
•Yarım demet maydanoz
•Sivri biber
•1 kaşık pul biber, kırmızı toz biber, tuz
•1,5 yemek kaşığı domates salçası
•1 yemek kaşığı biber salçası
Hazırlanışı
Önce kıymalı iç harcımızı hazırlayalım. Pide yapımında önemli olan noktalardan biri, iç malzemeleri ayrı ayrı robot kullanarak püre haline getirmek; eğer robot yoksa, malzemeleri çok ince doğramanız gerekir.
Ben soğanları, ardından domates ve biberi robottan geçirerek hazırladım. Maydanozu ise robot yerine ince bıçakla doğrayın; aksi halde, istenmeyen bir yeşil renk açabilir.
Kıymayı, baharatları ve diğer tüm malzemeleri ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, eğer etiniz yağsızsa biraz yağ ilave edebilirsiniz. Karışımın üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın.
Hamur için, öncelikle su, maya ve şekeri bir kapta karıştırın; maya kabarana kadar yaklaşık iki dakika bekleyin. Sonrasında diğer malzemeleri ekleyip, ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru, mayalanması için dinlendirin.
Açma işlemine geldiğimizde, hamurunuzu istediğiniz büyüklükte bezelere ayırın; biz genellikle portakal büyüklüğünde bezelere böldük. Un serpilmiş bir zeminde bezeleri uzunlamasına açın, ortaya kıymalı iç harcı yerleştirin ve harcın tutması için hafifçe bastırın. Eğer iç harcın kuru olduğunu düşünüyorsanız, elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz. Kenarları içe doğru katlayıp uçlardan birleştirin.
Hazırlanan pideleri yağlı kağıt serili tepsiye dizdikten sonra, önceden ısıtılmış 250 derece fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca, üzerine bolca tereyağı sürerek servis yapın.
KATMER
Hamur için:
•2 buçuk su bardağı un
•1 su bardağı ılık su
•1 tatlı kaşığı tuz
Hamur araları için:
•2 yemek kaşığı tereyağı
•Yaklaşık bir çay bardağı sıvı yağ
İç malzemeleri için:
•Toz haline getirilmiş Antep fıstığı
•Kaymak
•1 buçuk tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı
Öncelikle hamurunuzu hazırlamaya başlayın. Geniş bir kaba alınan unun içine su ve tuz ekleyip iyice karıştırın. Orta sertlikte, elastik bir kıvama ulaşana kadar yoğurun. Hamur toparlandığında, yaklaşık 4-5 dakika daha elinizde yoğurarak ideal kıvama getirin. Ardından, hamuru eşit büyüklükte altı parçaya bölün; bu küçük bezeleri yaklaşık 1 saat dinlendirin.
Bu sürede, iki yemek kaşığı tereyağını yarım çay bardağı kadar sıvı yağ ile eritin. Geniş bir tabağa yayılan erimiş yağı, bezelerin yerleştirileceği yüzey olarak kullanacaksınız. Dinlenen her bezeyi, fincan tabağı büyüklüğünde açarak tabağın üzerine dizin; her yeni bezeyi açtığınızda aralarına biraz daha erimiş yağ gezdirin. Böylece, tüm katmanlar yağlanmış olur. Üzerlerini naylon poşetle örterek hava ile temasını kesip yaklaşık yarım saat daha dinlendirin.
Dinlenen hamurun üzerine erimiş yağı tekrar gezdirin ve ellerinizle incecik açın. Kare şeklini alabilecek kadar geniş açtığınız hamurun içine isteğinize göre bol miktarda Antep fıstığı serpin; her bezeyi ayrı ayrı açarak uygulayın. Ardından, üzerine marketten temin edebileceğiniz normal kaymaktan ekleyin ve bir buçuk tatlı kaşığı toz şeker serpiştirin. Kare zarf formunu oluşturacak şekilde hamuru dikkatlice katlayın.
Hazırlanan bezeleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine özenle dizin. Üzerlerine hafifçe yağ sürün ve önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında, üzeri altın rengini alana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra, isterseniz üzerine ekstra Antep fıstığı serperek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…
Kaynak: Haber Merkezi
0 Yorum