Sevgili okurlarım akşama misafiriniz varsa ve hala ne yemek yapsam diye düşünüyorsanız bu menü tamda sizin için.
Bugün soframızda hem gelenek hem de lezzet var. İlk olarak, incecik sarılmış, zeytinyağlı yaprak sarması ile başlıyoruz. Ardından, dışı çıtır, içi yumuşacık, bol malzemeli içli köfte geliyor. Yanında, cevizin çıtırlığı ve nar ekşisinin hafif ekşiliğiyle tatlanan Gavurdağı salatası, soframızı tamamlıyor. Ve final… Sıcak şerbetiyle tel tel kızarmış künefe.
Hem mideyi hem ruhu doyuran bir sofra kurduk, haydi başlayalım…
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI
Malzemeler ( 6-8 kişilik )
•1 kg asma yaprağı
İç harcı için;
•1 çay bardağı zeytinyağı (125 ml)
•3 adet kuru soğan
•1 adet domates rendesi
•2 su bardağı pirinç
•2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
•2 yemek kaşığı kuş üzümü
•1 yemek kaşığı kuru nane
•1 tatlı kaşığı yenibahar
•1 tatlı kaşığı toz şeker
•1 tatlı kaşığı tuz
•1 çay kaşığı karabiber
•1 çay kaşığı tarçın
•1 avuç maydanoz
•1,5 su bardağı sıcak su (300 ml)
Üzeri için;
•Yarım limon suyu
•Limon dilimleri
•2 yemek kaşığı zeytinyağı
•1 tatlı kaşığı toz şeker
•2,5 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
Önce asma yapraklarını bol tuzlu suda bekleterek tuzunun çıkmasını sağlayın; gerekirse suyu değiştirin. Genelde birkaç saat önceden hazırlamak işinizi kolaylaştırır.
Tencereye zeytinyağı koyun, doğranmış soğanları, fıstık ve kuş üzümlerini ekleyip kavurun. Şekeri ekleyip soğanlar şeffaflaşınca, yıkanmış pirinci ilave edin ve kavurmaya devam edin. Ardından domates rendesi, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın; suyu döküp pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
Yaprak sarması hazırlamak için, yaprakları düz bir zemine serin, büyüklüğüne uygun miktarda iç harç koyup sigara böreği şeklinde sarın. Sardığınız sarmaları tencereye özenle dizin; isterseniz altına ekstra yaprak sererek destekleyin.
Üzerlerine limon dilimleri yerleştirip yarım limon suyunu sıkın, üzerine zeytinyağı ve şeker gezdirin. Sarmaların üzerini kaplayacak kadar su ekleyin, dilerseniz dolma taşı da kullanın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
İÇLİ KÖFTE
Malzemeler ( 6-8 kişilik )
İçi için;
•750 gr kuzu kıyma
•250 gr kıyma kuyruk
•1 buçuk kg kuru soğan
•1 yemek kaşığı az dolu biber salçası
•1 tatlı kaşığı kara biber
•Tuz, toz biber
•1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
•1 çay bardağı çekilmiş antep fıstığı
•3 yemek kaşığı tereyağı
•1 yemek kaşığı susam
Köftesi için;
•6 su bardağı köftelik ince bulgur
•1 yemek kaşığı biber salçası
•1 tatlı kaşığı kara biber
•2 yemek kaşığı toz biber tuz
•250 gr çekilmiş kara et iyi çekilmiş olacak
•3 yemek kaşığı un
Hazırlanışı
Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım. Geniş bir tavaya kuyruk yağını alıp güzelce eritelim. Üzerine eti ekleyip iyice kavuralım. Bu sırada soğanları ince ince doğrayalım ve kavrulan etin üzerine ekleyelim. Soğanlar yumuşayıp iyice pişene kadar karıştırarak kavurmaya devam edelim. Ardından baharatlarımızı ekleyip karıştıralım.
Son olarak cevizi, fıstığı ve susamı da ekleyip birkaç dakika daha kavuralım ve ocağı kapatalım. İç harcın iyice soğuması için ara ara karıştırarak bekletelim. Daha sonra buzdolabına alıp yağın donmasını sağlayalım. İç harcımız hazır! Buzluktan çıkardıktan sonra elimizle yoğurup köfte sıkımı gibi şekillendirelim. Eğer fazla hazırladıysak, porsiyonlayıp poşetleyerek tekrar buzluğa kaldırabiliriz.
Bulgurumuzu az sıcak su ile ıslatalım ve 5 dakika dinlendirelim. Ardından baharatlarımızı ekleyip iyice yoğurmaya başlayalım. Yaklaşık 20 dakika yoğurduktan sonra eti ekleyelim ve yoğurmaya devam edelim. Son aşamada unu ilave edip harcı iyice özdeşleşene kadar yoğuralım.
Köftelerimizi hazırlamak için bulgurlu harçtan parçalar koparıp elimizle açalım. Buzluktan çıkardığımız iç harcı yerleştirip dikkatlice kapatalım. Köftelerin ince olması lezzetini artıracaktır. Tüm köfteleri hazırladıktan sonra isteğe bağlı olarak haşlayabilir veya kızartabiliriz.
GAVURDAĞI SALATASI
Malzemeler ( 6-8 kişilik )
•3 adet domates
•1 adet yeşil biber
•1 adet kuru soğan
•3-4 dal taze soğan
•Maydanoz
•2 avuç iri kırılmış ceviz
•Zeytinyağı
•Nar ekşisi
•Sumak
•Tuz
Hazırlanışı
Öncelikle domatesleri ve yeşil biberleri küçük küpler halinde doğrayalım. Yeşil soğanları ve maydanozu incecik kıyalım. Kuru soğanı da mümkün olduğunca küçük doğrayıp üzerine biraz tuz serpelim ve elimizle hafifçe ovarak yumuşatalım.
Bütün doğradığımız malzemeleri geniş bir kaseye alalım. Üzerine iri parçalanmış cevizleri ekleyelim. Zeytinyağı, nar ekşisi ve sumak da ilave ederek güzelce harmanlayalım.
KÜNEFE
Malzemeler ( 6-8 kişilik )
•500 gr tel kadayıf
•300 gr künefe peyniri
•250 gr tereyağı
Şerbeti için:
•2,5 su bardağı su
•2,5 su bardağı şeker
•Birkaç damla limon suyu
Hazırlanışı
İlk olarak, su ve şekeri kaynatarak şerbeti hazırlayın; kaynadıktan sonra birkaç damla limon ekleyip soğumaya bırakın. Kadayıfı tel tel ayırın.
Pişireceğiniz kalıbın ocakta dayanıklı, çok derin olmayan bir yapıda olmasına özen gösterin. Kalıbın altını tereyağı ile yağlayın; bu, kızarmada güzel bir renk elde etmenizi sağlar. Kalan tereyağını eritin ve kadayıfın her yerine iyice yedirin.
Kadayıfı iki eşit parçaya bölün. İlk parçayı kalıbın tabanına yerleştirip ellerinizle sıkıca bastırın. Üzerine rendelediğiniz peyniri serpiştirin ve kalan kadayıfı da peynirin üzerine koyarak aynı şekilde bastırın.
Büyük gözlü bir ocakta kısık ateşte yavaş yavaş pişirin; bir yüzü iyice kızardıktan sonra tepsiyle ters çevirip diğer yüzünü de pişirin. Ocaktan aldıktan sonra sıcak kadayıfın üzerine soğumuş şerbeti dökün ve dilerseniz fındık, ceviz ya da fıstık serperek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…