Sevgili okurlarım akşama ne yapsam diye düşünmeye başladıysanız, bu menü tam da sizin için.
Bugün, hem gözümüzü hem de gönlümüzü doyuracak nefis bir menü hazırladım. Ana yemeğimiz, közlenmiş patlıcanların arasında lokum gibi köftesiyle islim kebabı. Yanında sebzelerin renk kattığı bulgur pilavı var. Bu sofraya serin bir cacık da eşlik edecek. Ve tabii ki finali, Urfa mutfağının en özel tatlılarından biri olan cevizli şıllık ile yapıyoruz.
Hem bereketiyle hem de lezzetiyle unutulmaz bir iftar sofrası için haydi, mutfağa…
KÖFTELİ İSLİM KEBABI
Malzemeler ( 4-6 KİŞİLİK )
•4-5 adet patlıcan
Köftesi İçin;
•500 gram kıyma
•2 yemek kaşığı galeta unu
•1 adet soğan
•1 avuç ince kıyılmış maydanoz
•1 adet yumurta
•2 diş sarımsak
•1 çay kaşığı tuz
•1 tatlı kaşığı pul biber
•1 çay kaşığı karabiber
•1 çay kaşığı kimyon
Sosu için;
•1 yemek kaşığı domates salçası
•1 yemek kaşığı biber salçası
•1 çay kaşığı tuz
•2 su bardağı sıcak su
Üzeri İçin;
•Yeşil biber
•Çeri domates
Hazırlanışı
İslim kebabı için önce köftemizi hazırlıyoruz. Geniş bir yoğurma kabına kıymayı alıp üzerine galeta unu, ince doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, yumurta, ezilmiş sarımsak, tuz ve baharatları ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Kıvamını alan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarladıktan sonra hafifçe bastırarak yassı şekil veriyoruz. Şekillendirdiğimiz köfteleri bir tabağa dizip üzerini streç filmle kapatarak dinlenmeye bırakıyoruz.
Bu sırada patlıcanları hazırlıyoruz. Alacalı soyduğumuz patlıcanları uzun ince dilimler halinde kesip tuzlu su dolu bir kaba alıyoruz. Acısının çıkması için yaklaşık 15-20 dakika bekletiyoruz. Patlıcanların suyun yüzeyine çıkmaması için üzerine bir tabak kapatarak hafifçe bastırıyoruz. Süre dolunca patlıcanları sudan çıkarıp güzelce kuruluyoruz.
Geniş bir tavaya sıvı yağı alıp ısıttıktan sonra patlıcan dilimlerini hafifçe kızartıyoruz. Fazla yağını alması için kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alıyoruz. Aynı tavada dinlenmiş köftelerimizi de kontrollü bir şekilde kızartarak hazır hale getiriyoruz.
Şimdi sıra kebabın şekillendirilmesinde! Geniş bir tabağa iki patlıcan şeridini artı (+) şeklinde yerleştiriyoruz. Orta kısmına kızarmış köftelerden iki adet üst üste koyup, patlıcanları köftenin üzerine doğru kapatarak bohça şeklinde sarıyoruz. Üzerine bir çeri domates ve bir yeşil biber yerleştirip kürdan ile sabitliyoruz. Tüm malzemeleri bu şekilde hazırladıktan sonra islim kebaplarını fırın kabına diziyoruz.
Sosu için bir kapta biber salçası, domates salçası, tuz ve sıcak suyu karıştırıp kebapların üzerine gezdiriyoruz. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirerek yemeğimizi servise hazır hale getiriyoruz.
SEBZELİ BULGUR PİLAVI
Malzemeler ( 4-6 kişilik)
•4 yemek kaşığı sıvı yağ
•1 adet soğan
•1 adet yeşil biber
•1 adet kırmızı biber
•1 adet patlıcan
•2 adet domates
•1 yemek kaşığı salça
•2 su bardağı bulgur
•1,5 tatlı kaşığı tuz
•4 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
Öncelikle patlıcanları soyup küçük küpler halinde doğruyoruz. Acısını bırakması için tuzlu su dolu bir kaba alıp yaklaşık 15-20 dakika bekletiyoruz.
Bu sırada soğanı yemeklik doğrayarak tencereye alıyoruz. Sıvı yağda pembeleşene kadar kavurduktan sonra doğranmış biberleri ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.
Suyunu süzüp iyice kuruladıktan sonra patlıcanları tencereye ekleyerek 3-4 dakika kadar karıştırarak kavuruyoruz. Ardından küçük doğranmış domatesleri ekleyip birkaç kez çeviriyoruz. Salçayı da ilave edip tüm malzemeler iyice harmanlanana kadar karıştırıyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte sebzelerin yumuşamasını bekliyoruz.
Sebzeler pişince, yıkayıp suyunu süzdüğümüz bulguru ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Tuzu ve üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak suyu ilave ettikten sonra tencerenin kapağını kapatıyoruz. Önce yüksek ateşte kaynamasını bekliyor, ardından kısık ateşe alarak bulgurlar suyunu çekip yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Pilavın tencerenin dibine yapışmaması için ara ara kontrol etmeyi ihmal etmiyoruz. Eğer suyu çekilmiş ama bulgurlar hala tam pişmemişse, azar azar sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Pilav göz göz olup suyunu tamamen çektikten sonra ocağı kapatıyoruz. Kapağın altına temiz bir kağıt havlu yerleştirerek 15 dakika kadar demlenmeye bırakıyoruz. Demlendikten sonra güzelce karıştırıp sıcak servis yapıyoruz.
CACIK
Malzemeler (4-6 kişilik )
•4 adet büyükçe salatalık
•2 su bardağı yoğurt
•2 diş sarımsak
•1 su bardağı soğuk su
•Bir tutam dereotu (isteğe bağlı)
•1 çay kaşığı tuz
•1 tatlı kaşığı kuru nane
Üzeri için;
•Zeytinyağı
•Dereotu
Hazırlanışı
Öncelikle salatalıkları soyup rendenin kalın tarafıyla rendeliyoruz ve bir kaba alıyoruz.
Geniş bir kasede yoğurdu, soğuk suyu ve ezilmiş sarımsağı tel çırpıcıyla güzelce çırpıyoruz. Pürüzsüz bir kıvam elde edince üzerine rendelenmiş salatalıkları ve ince kıyılmış dereotunu ekleyerek karıştırıyoruz. Dereotu tercihe bağlı olduğu için dilerseniz eklemeyebilirsiniz.
Son olarak tuz ve kuru naneyi ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Eğer taze nane kullanmak isterseniz, ince kıyıp ekleyerek daha ferah bir tat elde edebilirsiniz.
Hazırladığımız cacığı servis kaselerine paylaştırıp üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz. Son dokunuş olarak biraz dereotu ile süsleyerek soğuk servis yapıyoruz.
CEVİZLİ ŞILLIK
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
Krep için;
•2 su bardağı süt
•1 su bardağı su
•1 adet yumurta
•2 su bardağı un
•1 çimdik tuz
Şerbeti için;
•3 su bardağı su
•2.5 su bardağı şeker
•1 yemek kaşığı pekmez (İsteğe göre)
•1 yemek kaşığı tereyağı
Diğer malzemeler;
•Ceviz
•Fıstık
Hazırlanışı
Öncelikle krep hamurunu hazırlamak için süt, su ve yumurtayı derin bir kasede iyice çırpıyoruz. Ardından unu ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Hamurun içinde topak kalmamasına dikkat ediyoruz.
Krep tavasını hafifçe yağlayıp ısıttıktan sonra hazırladığımız harçtan bir kepçe döküyoruz ve tavayı hafifçe eğerek her yerine yayılmasını sağlıyoruz. Krepi her iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. Pişen krepleri temiz bir bezin üzerine sererek soğumaya bırakıyoruz.
Şerbet için su, şeker ve dilerseniz pekmezi bir tencereye alıp kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra ocaktan alarak içine tereyağını ekleyip karıştırıyoruz ve ılımaya bırakıyoruz.
Yuvarlak bir borcama bir kat krep serip üzerine bolca ceviz serpiyoruz. Tüm krepler bitene kadar bu işlemi tekrar ediyoruz. Kreplerimizi dilediğimiz gibi, ister baklava dilimi ister kare şeklinde kesiyoruz. Son olarak ılık şerbeti üzerine gezdiriyoruz. Bir süre dinlendirdikten sonra tatlımızı Antep fıstığı veya ceviz içi ile süsleyerek servise hazır hale getiriyoruz.
Afiyet olsun…