Türkiye'de alabalık üretiminde ön sıralarda yer alan Şanlıurfa, şimdi de Mersin balığı havyarı üretiminde adından söz ettirmeye başlıyor. Karkamış Baraj Gölü, Birecik ile Gaziantep’in Karkamış ilçesini birbirine bağlayan su kaynağı, bölgenin su ürünleri üretimi açısından büyük bir potansiyel taşıyor. Bu su kaynağı sayesinde, Mersin balığı yetiştiriciliği artarken, havyar üretimi de giderek daha fazla önem kazanıyor.
HAVYAR NEDİR?
Havyar, balıkların yumurtalarından üretilen ve lüks sofraların en değerli yiyeceklerinden biri olan bir gıda maddesidir. Dünyada en çok bilinen havyar türleri siyah ve kırmızı havyardır. Özellikle siyah havyar, nadir bulunduğu için son derece pahalı ve besin değeri bakımından oldukça zengindir. Bu nedenle, dünya genelinde ticareti yapılan ve prestijli bir ürün olan havyar, pek çok ülkede büyük bir ekonomik değere sahiptir. Yalnızca lüks tüketiciler tarafından tercih ediliyor.
MERSİN BALIĞI VE HAVYAR ÜRETİMİ
Mersin balığı, yaklaşık 4 yıl sonra cinsel olgunluğa erişiyor ve dişi Mersin balıkları, havyar üretmek için besleniyor. Dişi Mersin balığının yumurtalarından elde edilen havyar, dünyadaki en değerli gıda ürünlerinden biri olarak kabul ediliyor. Bu balıklar, genellikle 6-7 yaşına geldiklerinde havyar üretimi için yetiştiriliyor. Ancak Türkiye'deki üretim süreci biraz farklı. Mersin balıkları, 6-7 yaşına geldiklerinde kesime gönderiliyor ve havyarları alındıktan sonra eti, derisi ve kemiği de değerlendirilerek kullanılabiliyor.
10 BİN DOLARA KADAR ALICI BULUYOR
Bir dişi Mersin balığından ortalama 500-600 gram havyar elde edilebiliyor ve bu miktar, balığın ağırlığının yaklaşık yüzde 10’u kadar oluyor. Mersin balığı havyarının kilogramı, 1.000 dolardan 10.000 dolara kadar bir fiyata alıcı bulabiliyor. Bu da, Mersin balığının havyarını, dünyanın en pahalı gıda ürünlerinden biri yapıyor.
KATMA DEĞERİ YÜKSEK
Mersin balığı, nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan bir türdür. Akdeniz Su Ürünleri Araştırma, Üretme ve Eğitim Enstitüsü Müdürü Serkan Erkan, Mersin balığının yavrularının ve özellikle havyarının büyük bir ekonomik değere sahip olduğunu belirtti. Havyar, sadece gastronomik bir değer taşımakla kalmıyor, aynı zamanda ekonomik açıdan da ciddi bir potansiyele sahip.
0 Yorum