Şanlıurfalı vatandaşlar tarafından çokça tüketilen ve en çok rağbet gören baharat olan isot, vatandaşlar tarafından büyük ilgi gördü. Şanlıurfa’da vatandaşlar kırmız biberleri alıp evde isota dönüştürürken, Şanlıurfa’da en çok satılan ürünler arasında yer alan isot, Hal pazarında çoğalması ile Eylül ayı ile birlikte fiyatları düştü. Bir hafta önce Hal'da kilosu 13 Liradan satılan İsot kalitesine göre 9 ile 10 liraya kadar düştü.
URFA İSOTUN YAPILIŞI
Şanlıurfa’nın bereketli topraklarında üretilen bu biberler, kırmızı, mor ve siyah renkli olmak üzere üç kısma ayrılıyor. Kırmızı renkli isot, kebap ve yemeklerde, mor renkli isot lahmacun, siyah renkli isot ise acılığından dolayı genellikle çiğköftelerde kullanılıyor.
Tarladan toplanan Urfa biberi, buradan sebze ve meyve halinde çuvallarla satışa çıkarılıyor. Satılan biberler, tohumundan ayrılarak elde makina değmeden parçalanıp temizleniyor. Temizlenen biberler damlarda temiz bir bez üzerinde doğal ortamlarda kurutuluyor. Biberler hafif nemlenince bezden alınıp torbalara konulup hava almayacak şekilde güneş ısısıyla terletiliyor.
Güneşte bekletilen biberlerde birinci gün toplanan kurutulmuş biber kırmızı, ikinci gün toplanan biber mor, üçüncü gün toplanan ise siyah rengini alıyor. Daha sonra kurumuş biberler dövülerek, zeytinyağı ve bir miktar tuz ilave edilerek isot haline getiriliyor.
0 Yorum