Yemek yapma becerisi ile birlikte yaptıkları yemekleri misafirleriyle paylaşma geleneği tüm Anadolu insanına mahsus bir özelliktir. Ancak Şanlıurfalıların misafir sevme özelliğine bakarsak "Halil İbrahim Sofrası" deyimi herkesçe bilinir. Urfalılar, misafir ağırlamak ve onlara çeşitli yemekler ikram etmekten büyük zevk duymaktadır. Toplu yemek yeme kültürünü benimseyen Urfalılar, kurulan her sofrayı zengin yemek çeşitleriyle süslemişlerdir. Şanlıurfa'daki yemekler lezzetlerinin yanı sıra besin değerleri de yüksek olan yemeklerdir. İşte bu yemeklerden biri olan, hem ağızları sulandıran hem sağlıklı ve doyurucu bir ana yemek: Urfa Yöresine ait Masluka. Masluka olarak bilinen bu yemeğin adının, Arapça "suda kaynamış et" anlamına gelen meslûke'den geldiği belirtilmektedir. Bölgede Yahudi Köftesi olarak da bilinir.
Masluka Tarifi'nin Malzemeleri:
Hamuru için;
3 su bardağı çiriş (kitel bulgur)
1 su bardağı köftelik bulgur
Tuz
Biraz isot
İç harcı için;
500 gr kıyma et
2 adet orta boy soğan
Yarım demet maydonoz
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Yedibaharat (Nane, Çemen, Kekik, Toz biber, Poy, Sumak, Kişniş ve Pul biber)
İsot
Yapılışı:
Hamuru için çiriş bulgur, köftelik bulgur, tuz ve isot karıştırılır. Karıştırılan malzemenin üstünü örtecek kadar sıcak suyla ıslatılır ve bulgurların kabarması için üzeri örtülür. Kabaran hamur uygun bir yoğurma leğenine alınır ve güzelce yoğurulur. Yoğurulan hamurdan ceviz tanesinden biraz daha küçük parçalar koparılır ve sıkılarak bir tepsiye dizilir. İç harcı için ise kıyma, soğan, maydanoz, domates salçası, tuz, karabiber, isot ve yedi baharat iyice karıştırılır. Ardından hazırlanan bu iç harç, tepsiye dizilen hamurların elle açıldıktan sonra içine yerleştirilir ve avuç yardımıyla şekillendirilir. Son olarak uygun bir tencerede yağ kızdırılır. Kızdırılan yağda üç kaşık salça kavurulur ve üzerine su katılır (isteğe göre et suyu da eklenebilir). Su kaynayınca tuzu eklenir ve köfteler birer birer kaynayan suyun içine atılır. Fazla karıştırılmaması gereken yemek 30 dk sonra servise hazır.
Kaynak: @1sunumsever