Şanlıurfa zengin mutfak kültürü ve geleneksel lezzetleriyle bölgenin gastronomi merkezi haline gelen kentlerden biri.
Kentteki yöresel yemekler sofralarda zengin damak tadı ve lezzet şöleni sunuyor.
Bölgenin en çok tüketilen lezzetlerinden biri olan ciğer, günün her saati tüketiliyor hatta kahvaltılarda dahi tercih ediliyor.
Normalde şişte pişirilerek yenilen ciğer dört günlük Kurban Bayramı süresince sacda veya tencerede kavurma olarak tercih edildi.
Peki ciğer kavurması nasıl yapılıyor? İşte tarifi...
Malzemeler:
1 adet koyun ciğeri
1 adet büyük boy soğan
1,5 kaşık sadeyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 kahve fincanı nar ekşisi
4-5 adet yeşil soğan
1 bağ maydanoz
Hazırlanışı:
Ciğerlerin zarları soyularak küp küp doğranır, yıkanarak süzgece bırakılır.
Bir tavaya yağ konularak ısıtılır.
İnce kıyılmış soğan tavaya atılarak pembeleşinceye kadar kavrulur.
Soğanların üzerine ciğerler ilave edilir.
Ciğer kendi suyunu verip çekinceye kadar pişirilir.
Tuz ve karabiber eklenip ateşten indirilir.
Üzerine bir fincan nar ekşisi ilave edilip servis tabağına alınır.
Yanına ince kıyılmış yeşil soğanla maydanoz konularak servis edilir.