Ülkemizdeki farklı bölgelerde çok farklı yöresel yemek çeşitliliği bulunmaktadır. Her daim tarihi ve yemekleriyle göz önünde bulunan Şanlıurfa da mutfağı en zengin illerimizdendir. Bilindiği üzere Urfa yöresel tatlarının başka bir benzeri yoktur. Nohutlu Etli Ekşili Kuru Bamya yemeği yine Urfa'nın yöresel yemek tarzı ile yapıldıktan sonra tadına doyulmaz bir lezzetle sofraları süsler. Özellikle Ramazan aylarında hafif olması nedeniyle çokça tercih edilen bir yemektir.
Bamya tüketmekten, tüylü yapısı ve piştikten sonraki kıvamı nedeniyle pek çok kişi kaçınır. Türkiye’de, özellikle Şanlıurfa'da 'ekşili bamya yemeği' olarak sofralarda yerini alan bu karakteristik bitki, yüzyıllardır tüketilir. Turşusu, çorbası da yapılan bamyanın faydaları saymakla bitmez. Ebegümeci ailesinden gelen bamyanın tohumları da son yıllarda faydalarına inanılarak sıklıkla tüketilmeye başlanmıştır.
Bamyanın Faydaları Nelerdir?
*Kalp hastalığı riskini azaltır.
*Zararlı toksinlerin vücuttan atılmasını sağlar.
*Ülseri önlemeye yardımcıdır.
*Gözde retinayı korur ve kataraktı önlemeye destek olur.
*Stres ve depresyonu azaltır.
*Sinir sistemini korumaya yardımcıdır.
*Bağışıklık sistemini güçlendirir.
*Kemik yapısını korur ve güçlendirir.
*Kilo vermek isteyenler bamyayı tercih edebilir. Bamya, içeriğindeki yüksek lif oranı sayesinde tokluk hissi yaratır.
*K vitamini açısından çok zengin olan bamya bu özelliği sayesinde kan pıhtılaşmasını ortadan kaldırabilir.
*İdrar söktürücüdür ve kabızlığı gidermekte faydalıdır.
*Mineraller açısından zengin bir sebze olan bamya, halsizliğe iyi gelir.
Gelelim Nohutlu Etli Ekşili Kuru Bamya tarifine...
Nohutlu Etli Ekşili Kuru Bamya
Malzemeler:
1 kase pişmiş dana kuşbaşı eti
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 ip çiçek bamya
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı domates sosu
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
1 limon suyu
Yapılışı:
İpe serili olan kurutulmuş bamyalar bir bezin içerisinde dikenlerinin çıkması için iyice ovalanır.
Uygun bir tencerede kaynatılan suya yarım limon sıkılıp, bamyalar ipiyle beraber 20 dakika haşlanır.
Haşlanan bamyalar soğuk sudan geçirilip ipinden ayrılır.
Başka bir tencereye soğan ve sarımsak alınıp kavrulur ve tereyağı eklenir.
Ardından salçalar da eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Et, nohut, bamya, domates sosu ve baharatlar eklenerek çevrilir.
Limon suyu ve üzerini hafif geçecek kadar kaynar su eklenip, tencerenin kapağı kapatılır ve orta ateşte 20-25 dakika pişirilir.
Piştikten sonra ocağın altı kapatılır ve yemek servis edilir.
Kaynak: @ayseseymabektas