MEFTUNE

Yöresel yemekler, ait olduğu yörenin önemli kültürel değerlerindendir. “Yöresel” kelimesi zaten o yemek için belli bir coğrafi sınır çizer. Yöresel yemeklerin oluşmasında iklim şartları, dolayısıyla da yetişen tarım ürünleri veya hayvancılık gibi özellikler önemli etkenlerdir. Ancak günümüz şartlarında her türlü ürünün hemen her yerde rahatlıkla bulunabileceğini göz önünde bulundurduğumuzda her yemeğin her yörede rahatlıkla yapılabileceği kanaati hâsıl olur. Ancak bu tür yemekler yine de yapıldığı yöre ile meşhur olduğundan dolayı o yöre ile özdeşleşmiş olur. Yöresel yemeklerde etkili olan bir diğer unsur da kültürel etkileşmelerdir. Büyük ço ğ unlukla tar ı m ve hayvansal ürünlere dayanan Güneydoğu mutfağını n oluşmasında çok çeşitli kültürlerin etkisi olduğunu söyleyebiliriz. Mezopotamya çok çeşitli kültürlere ev sahipliği yaptığından dolayı bu kültürlerin doğal mirası olarak bazı yemeklerin günümüze kadar ulaştığını görüyoruz. Aynı zamanda Güneydoğu mutfağı, gelenek ve göreneklerin de özlemli bir temsilcisi görünümündedir. Birçok yöresel yemek isim veya malzeme ve yapılış açısından bazı değişikliklere uğrasa da günümüzde de bütün ihtişamını koruduğunu görüyoruz. Bu gün bölge mutfağının en önemli yemeklerinden olan “Meftune”den söz etmek isterim. Meftune kelimesinin kökeni Arapça olup “Medfun” kelimesinden gelmiştir. Medfun, defnedilmiş veya “gömülmüş” anlamına gelir. Yemekte kullanılan et patlıcan ve diğer sebzelerin altında gömülü bir görüntü verdiğinden dolayı bu adı almıştır. Özellikle, Diyarbakır, Mardin, Siirt ve çevresinde meşhur olan bir yemektir. Mardin’de “Medfuniyyé” olarak isimlendirilir. Sumak ve kuzu etinin mükemmel uyumu patlıcan ve domatesin lezzeti ile sarımsak aromasının birleşmesiyle oluşan mükemmel bir lezzettir. Yapılması kolay olup iftar sofrasına layık güzel bir yemek olduğu kanaatindeyim. Meftune için Gerekli Malzemeler : 1 kg kuzu kuşbaşı 1.5 kg patlıcan 1 kg domates 3 çorba kaşığı sumak Yeterince su Tuz, kırmızı pulbiber 3-4 diş sarımsak ½ çay bardağı sıvı yağ Hazırlanışı: *Üç çorba kaşığı sumağı 1 su bardağı suyla karıştırıp 20 dakika bekletin. İnce bir tülbentten geçirerek süzün. * Eti yıkayıp tencereye koyun. Sıvıyağ ekleyerek iyice kavurun. Bir miktar su ekleyip pişirmeye bırakın. Etler yumuşayana kadar pişirin. *Etleri tencerenin dbine yayın ve üzerine küp doğranmış patlıcanları, domatesi ve biberi ekleyin. *Süzülmüş sumak suyunu ekleyin, tuzunu ayarlayın, kırmızı pul biber ekleyin ve pişmeye bırakın. *Pişmeye yakın sarımsakları ezip üzerine ekleyin. Kısa bir süre daha pişirip ocaktan alın. Meftune yanında şehriyeli bulgur pilavı ile servis edilebilir. Afiyet olsun. Samburek47@gmail.com