Yemek kültürü, insanlık tarihi boyunca farklı tatları bir araya getirme çabasının izlerini taşır. Zıtların uyumu, bu kültürel mirasın en ilginç ve çekici yönlerinden biridir. İşte bu uyumun en ilginç örneklerinden biri de acı biber reçelidir. İlk bakışta zihinlerde soru işaretleri uyandırsa da, acı ve tatlının bu harmanı, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Bir reçelin özünde tatlılık yatar. Şeker, meyvelerin doğasında bulunan tatları ön plana çıkarırken onları uzun süre saklanabilir hale getirir. Ancak acı biber reçelinde durum biraz farklıdır. Burada şeker, sadece tatlılığı değil, aynı zamanda biberin yakıcı, keskin tadını da dengeler. Bu denge, damaklarda önce hafif bir tatlılık, ardından hafifçe yükselen bir sıcaklık yaratır. Bu reçelin büyüsü, bu iki zıt tadın bir araya geldiğinde nasıl bir bütünlük oluşturduğunda yatar.
Acı biber reçeli, özellikle son yıllarda gurme mutfaklarda kendine daha fazla yer bulmaya başlamıştır. Peynir tabaklarından, kahvaltılara kadar farklı alanlarda kullanılabilen bu reçel, her türlü yemeği bambaşka bir seviyeye taşıma gücüne sahiptir. Örneğin, bir dilim taze ekmeğin üzerine sürülen krem peynirin yanında bir kaşık acı biber reçeli, sıradan bir atıştırmalığı sofistike bir lezzet deneyimine dönüştürebilir.
Bu reçelin sadece lezzet değil, duygusal bir yönü de vardır. Biberin acılığı, birçok kültürde mücadele ve dayanıklılığı samp-img width='1.33' height='1' layout='responsive'eler. Tatlı ise, hayatın sunduğu hoşlukları, küçük mutlulukları hatırlatır. Bu yüzden acı biber reçeli, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda yaşamın zıtlıklarının bir yansıması olarak da görülebilir. Yaşamın acı-tatlı yanlarını bir arada yaşamak gibi...
Urfa'da bu mevsim acı biberden isot (pul biber), salça, kuru dolma gibi çeşitli ürünler elde edilmektedir. Bunların yanında acı biber reçelini de ilave ederek çeşitliliği arttırmak istedim. Bundan dolayı Reçeli tarif etmeye çalıştım şöyle ki;
Malzemeler:
7 adet kapya biber
3 adet kırmızı acı biber
2 buçuk su bardağı toz şeker
1 buçuk bardak su
Yarım limon suyu
3-4 adet karanfil
Yapılışı:
Biberleri yıkayıp tohumlarını temizleyin ve yaklaşık 2 cm. büyüklüğünde kare şeklinde doğrayın.
Tencereye alın, üzerine şekeri ve karanfilleri ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 3-4 saat bekletin.
Sonra tencereyi ocağa alın, su ve limon suyunu ekleyip ocağın altını yakın.
Reçeli 45-50 dk pişirin.
Reçel kıvamına gelmişse kapatın.
Kıvamını test etmek için bir çay tabağını buzdolabında önceden soğutun sıcak reçeli soğuk tabağa alın kıvamı yoğunlaşıyorsa kaynama süresi yeterlidir.
Afiyette kalın