Soğan kebabı, soğanın etle birlikte pişirilerek yapıldığı lezzetli yemeklerden biridir. Şanlıurfa’da hem özel günlerde hem de günlük yemeklerde rahatlıkla tercih edilen soğan kebabı, soğanı sevmeyenlere bile kendini sevdirecek kadar lezzetli. Damakları şenlendiren Soğan kebabı aynı zamanda içerdiği güçlü antioksidanları ile sağlığa da birçok fayda sağlıyor.
Demir şişlerde ya da fırın tepsilerinde özel olarak seçilen kuru soğan ile zırhla kıyılmış etin saplanmasıyla hazırlanan soğan kebabı, isteğe bağlı olarak domates ve patatesle de zenginleştirilebiliyor. Odun veya fırın ateşinde pişirilen kebap, acı biber, nar ekşisi, turp, nane, limon ve ayran ile servis ediliyor. Şanlıurfa mutfağının bu önemli lezzeti, özellikle soğuk havalarda büyük ilgi görüyor.
SAĞLIĞA BİRÇOK FAYDASI VAR
Bu lezzetli yemeğin içindeki malzemeler gerektiği miktarda tüketildiği zaman sağlığa karşı pek çok fayda da sağlıyor. Çeşitli baharatlarla birleşen soğan gribi, soğuk algınlığını vücuttan söküp atmaya yarayabiliyor.
Birçok kişi soğanın sağlıklı olması için çiğ olarak tüketilmesi gerektiğini söylese de saçtan tırnağa kadar faydası olan soğanın haşlanmış hali, çiğ haline oranla daha yüksek antimikrobiyal etkiye sahiptir. Bu özellik, soğanın ağrı ve iltihapları atmada daha etkili olmasını sağlıyor.
Aslında soğan, quercetin gibi güçlü antioksidanlar içerir. Pişirme süreci, bu antioksidanların bir kısmının daha etkili hale gelmesine yardımcı olabilir.
SOĞAN KEBABI TARİFİ
İşte, Şanlıurfa'nın eşsiz lezzetlerinden ve şifa deposu olan soğan kebabının tarifi:
Malzemeler (4 Kişilik)
2 kg ufak boy kuru soğan
1 kg az yağlı koyun kıyma
1 fincan yağ
1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Soğanların en dış kabukları ayıklanıp yıkanarak süzülmesi için bir süzgece bırakılır. Et bir kaba konulup tuz eklenerek yoğrulur. Bir tepsi alınıp tepsi hafifçe yağlanır. Et kebap büyüklüğünde elde sıkılarak şekil verilir. Tepsiye daireler şeklinde bir et/bir soğan dizilerek dizim işlemi tepsi doluncaya kadar devam edilir, üzerine yağ eklenerek fırına gönderilir. Fırından gelen tepsi sofraya alınır, açık (lavaş) ekmekle dürüm yapılıp üzerine nar pekmezi ilave edilerek yeşil biber ve ayranla yenilir.