BORANI YEMEĞİNİN YAPIMI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER ŞUNLARDIR:
4 kg pancar
1 kg yağsız kuşbaşı et
1 çorba kâsesi nohut
½ çorba kâsesi börülce
½ su bardağı sadeyağ
Sarımsaklı yoğurt
Tuz
BORANİ KÖFTESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER ŞUNLARDIR:
8 çay bardağı köftelik bulgur
300 gr dövülmüş kara et
1 çay bardağı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet orta boy soğan
BORANİ YEMEĞİNİN YAPILIŞI ŞU ŞEKİLDEDİR:
Köftesi için:
Bulgur tepsinin bir köşesine konulur.
Geri kalan malzemeler ve soğan 8 eşit parçaya bölünerek tepsiye konulur ve iyice karıştırılır.
Yavaş yavaş bulgurlar ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur.
Bulgurlar yumuşayınca bir ufak parça elde yuvarlanır dağılmadan yuvarlanıyorsa köfte kıvamına gelmiş (tutmuş) demektir.
Köfte, tepsinin bir kenarına toplanır içerisindeki soğanlar ayıklanır.
Bir miktar alınarak minik sıkımlar yapılır.
Sıkımlar avuç ayasında nohut büyüklüğünde yuvarlanır.
Kızgın bol yağda rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur.
Yemeği için:
Pancarların yeşil yaprakları ayıklanarak sapları iyice yıkanır.
İnce ince kıyılarak minik küp şeklinde doğranır.
Bir tencerede kaynayan suyun içine atılır.
Bir-iki taşım kaynatıldıktan sonra süzgece dökülür, suyu sıkılır ve bir tabağa alınır.
Nohut ve börülce ayrı tencerelerde haşlanır.
Et başka bir tencerede pişirilir.
Üzerine yağ ilave edilir.
Bir iki çevirmeden sonra pancarlarla birlikte kavrulur.
İki litre kadar su ilave edilir.
Kaynara geçince haşlanmış nohut ve börülce ilave edilir.
Tuz atılır.
On beş-yirmi dakika kadar pişirilir.
Servis tabaklarına boranı köfteleri konulur.
Kepçeyle üstünü kaplayacak şekilde kaynar yemek dökülür.
Sarımsaklı yoğurt ilavesiyle beyaz pirinç pilavıyla yenir.
Urfa'da Boranı yemeğinin yapılışı genel olarak bu şekilde. Bazı evlerde et kavrulurken salça da ilave edilir. Boranı yemeği, Urfa'nın meşhur yemeklerinden biri olduğu için, Urfa'yı ziyaret edenlerin mutlaka denemesi gereken bir yemek çeşidi.